[发明专利]一种秋葵叶凉茶的生产方法

摘要

本发明公开了一种秋葵叶凉茶的生产方法。该方法为：将采摘的秋葵叶采用NaClO溶液+臭氧水漂洗杀菌后；再采用含植酸钠、碳酸氢钠的护色液护色；然后经水漂烫、烘干得到干秋葵叶；干秋葵叶加入纯净水和复合酶混合，在酸性条件下蒸煮酶解；滤液进行超滤浓缩，浓缩后加入甜菊糖、柠檬酸和稳定剂复配得到秋葵叶凉茶。该方法在加工过程中产生了鲜味氨基酸、多糖、茶黄素、茶红素等新成分，香气物质也比鲜叶明显增加，具有秋葵清香、酸甜可口、绵延、黄中略泛红的特征。本发明生产的凉茶中黄酮含量较高，具有抗氧化、清除自由基等功效。

主权项

1.一种秋葵叶凉茶的生产方法，其特征是，包括以下步骤：1)洗净杀菌将采摘的秋葵叶采用NaClO溶液浸泡后，再用臭氧水漂洗1‑2次；2)护色将步骤1)杀菌后的秋葵叶在护色液中浸泡3‑10分钟护色，捞出滤干；所述护色液的组分及含量为：植酸钠0.2‑0.3wt％，碳酸氢钠0.05‑0.12wt％，其余为水；3)水漂烫、烘干90±2℃热水漂烫0.5‑1.5分钟，再捞出用凉水冷却后低温烘干得到干秋葵叶；4)酶解按照质量比，干秋葵叶：纯净水：复合酶＝1:25‑35:0.005‑0.02进行混合，用柠檬酸调节pH为4.0‑5.0，在反应锅中55±5℃蒸煮60‑120分钟；冷却后板框过滤，得滤液；所述复合酶的组分为纤维素酶、胃蛋白酶和果胶酶；5)浓缩滤液采用截留分子量为500‑3000Da的超滤膜进行超滤浓缩，浓缩至原体积的25‑40％；6)复配按照浓缩液：甜菊糖：柠檬酸：稳定剂＝100:0.001‑0.05:0.1‑1.0:0.1‑0.3的质量比混匀，再经除菌过滤及分装后得到秋葵叶凉茶。