[发明专利]一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201810116197.3 | 申请日： | 2018-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN108531328B | 公开（公告）日： | 2021-10-29 |
| 发明（设计）人： | 曾朝懿;唐洁;车振明;陈廷廷;曹琳;郭书玉;刘海波;冉雪;缪瑞;曹艾琳 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/25 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所 51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒及其制备方法，所述制备方法是以蜂蜜为原料，将活化后的乳酸菌与酵母菌按比例、温度、时间接种至一定糖度的蜂蜜中，经过发酵、过滤、超高压技术灭菌制备成低醇增香型蜂蜜酒产品。本发明方法制备的蜂蜜酒澄清透明、口感柔和，香气怡人、保留了蜂蜜原有的生物活性，克服了单一菌种发酵的产品成分单调、口味欠佳的缺陷，具有健脾开胃、通肠润肺、美容养颜、延缓衰老等保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 菌株 发酵 低醇增 香型 蜂蜜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种复合菌株发酵低醇增香型蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)乳酸菌的活化与扩培将乳酸菌菌种接种于MRS斜面培养基中置于30℃的恒温培养箱中活化24h，然后将活化后的乳酸菌加入稀释后的蜂蜜汁中发酵12h，得到乳酸菌种子液；2)酵母菌的活化与扩培将酵母菌菌株接种于YPD斜面培养基中置于28℃的恒温培养箱中活化48h，然后将活化后的酵母菌加入稀释后的蜂蜜汁中发酵12h，得到酵母菌种子液；3)蜂蜜酒的发酵将乳酸菌菌种与酵母菌菌种按先后顺序以不超过1：2的活菌数比例接种于稀释灭菌后的蜂蜜汁中；4)蜂蜜酒的澄清将发酵后的蜂蜜酒通过四层纱布过滤澄清；5)蜂蜜酒的灭菌用软包装装袋酒体，通过超高压灭菌技术灭菌。
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