[发明专利]一种香酥苘朵的加工方法

摘要

本发明公开了一种香酥苘朵的加工方法，其特征是，香酥苘朵的加工包括原料选择及处理、浸泡、预煮、脱水、油炸、脱油、调味、包装杀菌等步骤，本发明香酥苘朵加工，使用的原料为食用品性不佳的苘朵，苘朵为苘麻的幼嫩蒴果，对苘朵进行加工，加工的苘朵产品质地酥脆，香味明显，调以天然调味料，香酥苘朵是人们所喜爱的休闲食品，符合人们对健康食品的需求，本发明操作简单、便于制作，成品口感酥脆、香甜，产品可常温储存，保质期可达6个月。

主权项

1.一种香酥苘朵的加工方法，其特征是，香酥苘朵的加工包括以下步骤：(1)原料选择及处理：选择新鲜饱满幼嫩的苘朵，把苘朵基部的果蒂、萼片摘除干净；(2)浸泡：在3‑5％的食盐水中浸泡2‑3小时，浸泡后离心脱水；(3)预煮：在沸水中热烫10‑15分钟，加入苘朵和水总量2‑3％的食盐、0.01‑0.02％的焦亚硫酸钠和0.01‑0.02％的乙二胺四乙酸二钠，进行提味、护色和增脆；(4)脱水：将煮熟后的苘朵置于烘干机烘干脱水，保持烘干温度70‑75℃，使苘朵含水量降至25％以下；(5)油炸：油炸温度105‑110℃、油炸时间5‑10分钟，油炸至苘朵外观金黄色捞出；(6)脱油：离心甩干脱油，转速1500‑1800转/分，时间1.5‑2.0分钟；(7)调味：调味料与产品的比例为3‑4∶100，调味料配方为：食盐15‑21％、味精9‑10％、八角1‑2％、蔗糖48‑58％、辣椒3‑4％、花椒2‑3％、蜂蜜13‑25％，将上述除蜂蜜以外的各配料研成粉末，混合均匀后加入蜂蜜，继续搅拌均匀制成调味品，然后将调味品均匀喷布经过脱油的苘朵上；(8)包装杀菌：采取真空包装方式，封袋后紫外线照射消毒。