[发明专利]一种猕猴桃果粒奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃果粒奶及其制备方法，包括以下步骤：(1)果汁制备；(2)果粒制备；(3)果奶调配；(4)均质、脱气；(5)灌装、杀菌；本发明通过特定的复合稳定剂和生产工艺，尤其是采用特殊的二级均质加工工艺，使果汁、牛奶及复合稳定剂能产生良好的协同效应，解决了果汁与牛奶容易分层的问题，极大提高了果奶的稳定性和果粒悬浮效果，并使产品组织细腻，口感滑嫩柔和，风味浓郁。

主权项

1.一种猕猴桃果粒奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)果汁制备：选用猕猴桃成熟鲜果，经去皮、清洗、榨汁、过滤后，在常温下以3000r/min～5000r/min的速度离心8～15min，得清亮的猕猴桃原浆果汁备用；(2)果粒制备：选用猕猴桃成熟鲜果，经去皮、清洗、切成果粒后，在‑10℃～‑20℃下急冻1hr～2hr，取出后微波解冻，得果粒备用；(3)果奶调配：按重量份计，将30～60份猕猴桃果汁和70～40份鲜牛奶进行调配混匀制取果奶，其中，在果汁添加到鲜奶中时，保持搅拌转速在200r/min～1000r/min；(4)均质、脱气：分别将果奶和复合稳定剂在温度为40～60℃，压力为15～25MPa下各均质一次；然后将复合稳定剂添加在果奶中后，在温度为40～60℃，压力18～27MPa下均质，最后在真空度为70～80MPa下脱气8～15min；(5)灌装、杀菌：按重量比计，将果粒按照5％～10％的量添加到果奶中，使其分散均匀，装瓶，杀菌，常温冷却，即得猕猴桃果粒奶。