[发明专利]一种可提高固态法小曲酒香味物质含量的酿造方法在审
| 申请号： | 201810105883.0 | 申请日： | 2018-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN108004094A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 郭杰;刘念;张磊;王超凯;彭奎;孙中理;张翼;余航;常少健;蔡海燕;刘义会;张颖;李觅 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) 51238 | 代理人： | 胡琳梅 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种可提高固态法小曲酒香味物质含量的酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明为提高小曲酒香味物质含量，在小曲酒发酵常规技术：包括泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊凉、下曲、入箱培菌、培菌糟出箱步骤，其特征是还包括如下步骤：a、向出箱培菌糟中加入豌豆粉、麦麸粉、低温大曲粉；b、将加入豌豆粉、麦麸粉、低温大曲粉的出箱培菌糟翻拌均匀，冷却后收堆，进行生香培菌，得生香培菌糟；c、向生香培菌糟中加入配糟，翻拌均匀后装入发酵容器密封发酵，蒸馏取酒。本发明能有效提高了固态法小曲酒中香味物质含量，且成本低、操作简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 固态 小曲 酒香 物质 含量 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种可提高固态法小曲酒香味物质含量的酿造方法，依序包括泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊凉、下曲、入箱培菌、培菌糟出箱步骤，其特征在于，还包括如下步骤：a、向出箱培菌糟中加入豌豆粉、麦麸粉和低温大曲粉；b、将加入豌豆粉、麦麸粉和低温大曲粉的出箱培菌糟混合均匀，冷却后收堆，进行生香培菌，得生香培菌糟；c、向生香培菌糟中加入配糟，翻拌均匀后进行密封发酵，蒸馏取酒。
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