[发明专利]一种可提高固态法小曲酒香味物质含量的酿造方法

权利要求书

1.一种可提高固态法小曲酒香味物质含量的酿造方法，依序包括泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊凉、下曲、入箱培菌、培菌糟出箱步骤，其特征在于，还包括如下步骤：

a、向出箱培菌糟中加入豌豆粉、麦麸粉和低温大曲粉；

b、将加入豌豆粉、麦麸粉和低温大曲粉的出箱培菌糟混合均匀，冷却后收堆，进行生香培菌，得生香培菌糟；

c、向生香培菌糟中加入配糟，翻拌均匀后进行密封发酵，蒸馏取酒。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述的泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊凉、下曲、入箱培菌、培菌糟出箱步骤均为固态法小曲酒常规酿造工艺。

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述a步骤中，以出箱培菌糟重量为100％计，豌豆粉、麦麸粉和低温大曲的加入量分别为：

豌豆粉12～14％

麦麸粉4～6％

低温大曲8～10％。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述a步骤中，所述的豌豆粉、麦麸粉和低温大曲粉为80目粉碎颗粒。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述a步骤中，所述的豌豆粉和麦麸粉分别用压力为0.02MPa的蒸汽清蒸30min并冷却至25～30℃后加入。

6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述b步骤中，所述冷却的温度为22～24℃。

7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述b步骤中，所述的收堆方式为：在培菌箱内收拢成厚度为40～50cm的平堆。

8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述b步骤中，所述生香培菌的时间为2～3天。

9.根据权利要求1-8所述的任一权利要求所述的酿造方法制得的固态法小曲酒。