[发明专利]一种酱猪耳的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱猪耳的制作方法。本发明公开了一种酱猪耳的制作方法，把花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香叶、陈皮、老抽、生抽、盐、糖、五香粉、料酒、葱、姜和猪耳，按照一定的配比工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

主权项

1.一种酱猪耳的制作方法，其特征在于把重量份比猪耳1斤、花椒5克、干辣椒4克、八角2个、桂皮5克、丁香5克、香叶3克、陈皮5克、老抽10克、生抽10克、盐5克、糖5克、五香粉3克、料酒10克、葱15克、姜15克等调料，按照下列工序制作：(1)先将猪耳冲洗干净，放在锅里，加入凉水、2片姜片，烧开去腥，捞出猪耳备用；(2)在干净的锅中加入水烧开后，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香叶、陈皮、老抽、生抽、盐、糖、五香粉、料酒、葱、姜，然后再加入焯好的猪耳；(3)把猪耳再次大火烧开，然手转小火慢煮60分钟左右，关火；(4)煮好后的猪耳要继续放在锅中，在酱汤里泡一晚入味，第二天食之即可。