[发明专利]一种酱鸡肝的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱鸡肝的制作方法。本发明公开了一种酱鸡肝的制作方法，把花生油、盐、生抽、糖、料酒、老抽、葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒等调料和鸡肝，按照一定的配比工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

主权项

1.一种酱鸡肝的制作方法，其特征在于把重量份比鸡肝1斤、盐5克、生抽5克、冰糖7克、料酒6克、老抽10克、葱10克、姜10克、迷迭香2克、香叶3克、草果2克、桂皮3克、干辣椒3克等调料和花生油30克、按照下列工序制作：(1)先将鸡肝冲洗干净放在锅中，加入冷水、姜片，大火烧开后，小火煮3分钟，捞出用温水冲洗干净待用；(2)炒锅中加入花生油，待油热后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒，大火爆香；(3)加入冰糖，冰糖炒出糖色后，加入生抽，放入鸡肝，翻炒均匀；(4)在锅中加入开水没过鸡肝，加入盐、料酒、老抽，大火烧开后，把上面的浮沫撇净，然后转小火慢煮30分钟即可。