[发明专利]一种百香果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种百香果酒的制备方法，包括以下步骤：原料选择及处理、打浆、果汁处理、发酵前处理、菌种活化、主发酵、后发酵、果酒陈酿、调配与杀菌、灌装与包装。经本发明方法制备的百香果酒澄清透明有光泽，酒香浓郁醇厚，具有突出的百香果香味，且酒味醇厚，柔和纯正，酒体丰满，后味绵长。

主权项

1.一种百香果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择及处理：选择无腐烂、病虫害及机械损伤的新鲜百香果为原料，清洗干净表面的灰尘和杂质、沥干；(2)打浆：将洗净的百香果粉碎，加适量水进行打汁，过滤得百香果汁；(3)果汁处理：添加适量的K2S2O5来调节果汁的SO2质量浓度至60-70mg/L；(4)发酵前处理：添加适量果胶酶，搅拌均匀，55℃温度条件下酶解3h，然后加入适量白砂糖调节初始糖度为180-220g/L；(5)菌种活化：称取适量葡萄酒活性干酵母溶入5％蔗糖水溶液中，35-37℃水中活化15-25min，适当搅拌，待活化液温度降到18-25℃加入已经处理好的果汁中，混合均匀即可；(6)主发酵：在20-25℃条件下进行发酵，当果汁总糖降至10-15g/L时，主发酵结束，时间为6-8d；(7)后发酵：用无菌纱布将主发酵得到的发酵醪进行过滤，促使部分酵母复苏，在20-25℃条件下发酵8-10d；(8)果酒陈酿：将酒液在10-12℃条件下存放40-50d进行陈酿；(9)调配与杀菌：将陈酿好的果酒进行调配，按一定比例添加白砂糖调节酒精度至10.0％vol，调配好的果酒采用超高温瞬时灭菌机灭菌；(10)灌装与包装：将灭菌后的果酒进行灌装贮藏。优选地，步骤(2)中百香果与水的比例为1:6-8。