[发明专利]一种酸味物质感官酸度的测定和转换方法有效
| 申请号： | 201810058087.6 | 申请日： | 2018-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN108344835B | 公开（公告）日： | 2020-07-28 |
| 发明（设计）人： | 田师一;毛岳忠;韩剑众;邓少平 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | G01N33/00 | 分类号： | G01N33/00 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 黎双华 |
| 地址： | 310018 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： |
本发明属于食品测量技术领域，涉及一种酸味物质感官酸度的测定和转换方法。该方法包括：(1)测定柠檬酸和对比酸味物质的觉察阈和九个酸度差别阈；(2)以柠檬酸的觉察阈和九个酸度差别阈为横坐标，酸度为纵坐标，得酸度差别曲线；(3)定义柠檬酸觉察阈时酸度为1，得柠檬酸在任意浓度下酸度为S |
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| 搜索关键词： | 一种 酸味 物质 感官 酸度 测定 转换 方法 | ||
【主权项】：
1.一种酸味物质感官酸度的测定和转换方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、分别测定柠檬酸和对比酸味物质的觉察阈，随后分别测定柠檬酸和对比酸味物质的九个酸度差别阈；步骤二、以步骤一中测得的柠檬酸的觉察阈和九个酸度差别阈的浓度为横坐标，感官酸度为纵坐标，得到柠檬酸的感官酸度差别曲线；步骤三、定义柠檬酸在觉察阈时的感官酸度为1，根据柠檬酸的感官酸度差别曲线，可以计算出，柠檬酸在任意浓度下的感官酸度为：酸度S柠檬酸＝a*log10(C柠檬酸)+b 公式(1)其中，a和b是常数；步骤四、以步骤一中测得的柠檬酸和对比酸味物质的觉察阈和九个酸度差别阈的对数为横坐标，感官酸度为纵坐标，得到两者的酸度差别对数曲线；步骤五、根据步骤四中的柠檬酸和对比酸味物质酸度差别对数曲线，可以得到在任一酸度下两者浓度关系为：![]()
步骤六、将公式(2)代入公式(1)，可以得到步骤一中的对比酸味物质在任意浓度下的感官酸度为：酸度![]()
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