[发明专利]休闲豆制品纤层豆卷的制备方法

摘要

本发明公开了休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，按照重量份分别称取豆皮100‑500份、白砂糖1‑30份、食盐1‑30份、羧甲基纤维素钠0.1‑5份、牛奶香精0.01‑1份、茴香0.5‑5份、桂皮0.1‑5份、生姜0.1‑5份、花椒1‑10份、辣椒0.5‑20份、丁香0.1‑5份、八角1‑10份、肉蔻1‑10份、陈皮1‑20份、柠檬草1‑10份、枸杞5‑30份、酱油5‑25份、鸡精0.5‑10份；将白砂糖、食盐、茴香、桂皮、生姜、花椒、辣椒、丁香、八角、肉蔻、陈皮、柠檬草、枸杞、酱油、鸡精混合，搅拌均匀，制得混合物A；将豆皮置入混合物A中，小火煮制得半成品；取水少量，加入羧甲基纤维素钠、牛奶香精，制得混合物B；将混合物B与半成品混合均匀即得。本发明的产品风味独特、香味浓郁且有纤维层次，入味均匀。

主权项

休闲豆制品纤层豆卷的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）备料：按照重量份分别称取豆皮100‑500份、白砂糖1‑30份、食盐1‑30份、羧甲基纤维素钠0.1‑5份、牛奶香精0.01‑1份、茴香0.5‑5份、桂皮0.1‑5份、生姜0.1‑5份、花椒1‑10份、辣椒0.5‑20份、丁香0.1‑5份、八角1‑10份、肉蔻1‑10份、陈皮1‑20份、柠檬草1‑10份、枸杞5‑30份、酱油5‑25份、鸡精0.5‑10份；（2）将白砂糖、食盐、茴香、桂皮、生姜、花椒、辣椒、丁香、八角、肉蔻、陈皮、柠檬草、枸杞、酱油、鸡精混合，搅拌均匀，制得混合物A；（3）将豆皮置入混合物A中，加入适量水，小火煮10‑50min，捞出豆皮制得半成品；（4）取水少量，加入羧甲基纤维素钠、牛奶香精，制得混合物B；（5）将混合物B与半成品混合均匀即得。