[发明专利]葡萄酒味觉的评价方法在审
| 申请号： | 201810012313.7 | 申请日： | 2018-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN108303503A | 公开（公告）日： | 2018-07-20 |
| 发明（设计）人： | 苑鹏;段盛林;赵可心;王玺;文剑;马芙俊;夏凯;刘士伟;刘亚旭;韩晓峰;柳嘉 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 主分类号： | G01N33/14 | 分类号： | G01N33/14 |
| 代理公司： | 北京卓唐知识产权代理有限公司 11541 | 代理人： | 唐海力;韩来兵 |
| 地址： | 100015 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种葡萄酒味觉的评价方法，该方法使用电子舌测定待测葡萄酒的味觉指标，所述方法包括：配制葡萄酒标准液，所述葡萄酒标准液包括：0.2～1g/L的酒石酸、0.1～0.5g/L的苹果酸、0.1～0.5g/L的柠檬酸、0.1～0.5g/L的乳酸、1～10g/L的绵白糖、0.2～2g/L的盐、0.5～10g/L的干没食子酸，所述葡萄酒标准液中还包括乙醇，酒精度为3～20％。本申请解决了现有的使用电子舌对葡萄酒进行味觉指标测定的技术中使用的标准液缺少葡萄酒中的各种主要呈味物质，与葡萄酒成分相差较大，从而影响测定结果准确性的问题。采用本申请中的方法，能够显著提高葡萄酒味觉评价的准确性。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 味觉 葡萄酒标准 电子舌 申请 影响测定结果 柠檬酸 呈味物质 方法使用 指标测定 标准液 酒石酸 绵白糖 苹果酸 乙醇 乳酸 酒精 配制 | ||
【主权项】：
1.一种葡萄酒味觉的评价方法，其特征在于，使用电子舌测定待测葡萄酒的味觉指标，所述方法包括：配制葡萄酒标准液，所述葡萄酒标准液包括：0.2～1g/L的酒石酸、0.1～0.5g/L的苹果酸、0.1～0.5g/L的柠檬酸、0.1～0.5g/L的乳酸、1～10g/L的绵白糖、0.2～2g/L的盐、0.5～10g/L的干没食子酸，所述葡萄酒标准液中还包括乙醇，酒精度为3～20％。
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