[发明专利]发酵和灭菌的酸性食品奶油组合物及其制备方法有效
| 申请号： | 201780037524.X | 申请日： | 2017-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN109561704B | 公开（公告）日： | 2023-04-04 |
| 发明（设计）人： | M·叶明;S·塞内;C·科蒂诺;E·雅尔丹;C·弗雷 | 申请（专利权）人： | 拉克塔利斯集团 |
| 主分类号： | A23C13/08 | 分类号： | A23C13/08;A23C13/14;A23C13/16 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 解延雷;庞东成 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵和灭菌的酸性食品奶油及其制备方法。特别地，本发明涉及发酵和灭菌的酸性食品奶油，其结合了流体U.H.T.奶油诸如其储存和粘度特性的优点和酸性发酵鲜奶油的特别是其芳香特征的优点。因此，本发明涉及一种发酵和灭菌的酸性食品奶油组合物，其特征在于，其粘度为50至2000mPa.s，并且其包括：乳品来源的奶油，脱脂奶，一种或多种发酵剂，和一种或多种乳化剂，其包含(a)脂肪酸甘油单酯和脂肪酸甘油双酯和(b)脂肪酸甘油单酯和脂肪酸甘油双酯的单乙酰酒石酸酯和双乙酰酒石酸酯。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 灭菌 酸性 食品 奶油 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种发酵和灭菌的酸性食品奶油组合物，其特征在于，其粘度为50至2000mPa.s，并且其包括：‑乳品来源的奶油，‑脱脂奶，‑一种或多种乳酸发酵剂，‑一种或多种乳化剂，所述乳化剂包含(a)脂肪酸甘油单酯和脂肪酸甘油双酯和(b)脂肪酸甘油单酯和脂肪酸甘油双酯的单乙酰酒石酸酯和双乙酰酒石酸酯。
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