[发明专利]具有两步固化的冷冻糖食涂层组合物及其制造方法在审
| 申请号： | 201780034533.3 | 申请日： | 2017-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN109219353A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | J·拉伊;O·舍费尔;L·桑多斯;S·N·钱德拉塞克拉恩;C·韦伯灵 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/30 | 分类号： | A23G1/30;A23D9/00;A23G9/24;A23G9/32;A23G9/48 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 张建;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻糖食涂层组合物，基于涂层的总重量，该组合物包含以重量％表示的35重量％至75重量％的非酯交换的脂肪，优选40重量％至65重量％的非酯交换的脂肪，该非酯交换的脂肪包含中等软脂肪和液态油的脂肪共混物，以及25重量％至65重量％的非脂肪固形物，优选35重量％至60重量％的非脂肪固形物，其中该涂层组合物包含少于35重量％的饱和脂肪酸，优选少于30重量％的饱和脂肪酸，15重量％至50重量％、优选18重量％至30重量％的单不饱和脂肪酸，和少于10％、优选少于5％的多不饱和脂肪酸，并且其中该中等软脂肪在20℃下具有高于40％、优选50％至70％的固体脂肪含量，并且该中等软脂肪具有54％至60％的饱和脂肪酸，并且其中所述涂层中的脂肪共混物于‑15℃以下的温度下在第一结晶步骤和第二结晶步骤中结晶，并且在结晶的2分钟内表现出30％至50％的固体脂肪含量，并且在结晶的60分钟之后表现出40％至70％的固体脂肪含量。本发明还涉及制备这种组合物和至少部分涂覆有所述组合物的冷冻糖食的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 优选 脂肪 饱和脂肪酸 涂层组合物 非酯交换 固体脂肪 冷冻糖食 非脂肪固形物 脂肪共混物 结晶步骤 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 液态油 涂覆 制备 固化 表现 制造 | ||
【主权项】：
1.冷冻糖食涂层组合物，基于所述涂层的总重量，所述冷冻糖食涂层组合物包含以重量％表示的以下物质：35重量％至75重量％的非酯交换的脂肪，优选40重量％至65重量％的非酯交换的脂肪，其包含中等软脂肪和液态油的脂肪共混物，以及25重量％至65重量％的非脂肪固形物，优选35重量％至60重量％的非脂肪固形物，其中，所述涂层组合物包含：少于35重量％的饱和脂肪酸，优选少于30重量％的饱和脂肪酸，15重量％至50重量％、优选18重量％至30重量％的单不饱和脂肪酸，以及少于10％、优选少于5％的多不饱和脂肪酸，并且其中所述中等软脂肪在20℃下具有高于40％、优选50％至70％的固体脂肪含量，并且中等软脂肪具有54％至60％的饱和脂肪酸，并且其中所述涂层中的所述脂肪共混物于‑15℃以下的温度下在第一结晶步骤和第二结晶步骤中结晶，并在结晶的2分钟内表现出30％至50％的固体脂肪含量，并在结晶60分钟之后表现出40％至70％的固体脂肪含量。
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