[发明专利]用于制备微充气巧克力物质的方法

摘要

本发明描述一种用于生产微充气巧克力物质的方法，该方法包括以下步骤：(I)在至少200s^—1的高剪切下混合巧克力物质，该巧克力物质在充气之前的塑性粘度根据ICA方法46(2000)测得为0.1Pa.s至20Pa.s，以及(II)将得自步骤(I)的巧克力物质通过位于保持在不同压力下的两个区域之间的注射区，(III)当巧克力物质通过注射区时，使用气体存入装置以标称气体流速(F_v)在2巴至30巴的气体压力下将惰性气体注入巧克力物质中，该标称气体流速在由方程(2)计算的F_v值的范围内P＝‑A F_v²+B F_v+C(2)其中，P表示在标准条件下测得的微充气巧克力物质的孔隙度目标，以％表示，P为10％至19％；并且F_v表示惰性气体的标称体积流速，表示为标准升/分钟(NL/min)；A、B和C是数值常数(具有平衡公式(2)的相应单位)；这些常数中的每个的数值部分是：A为0.06至0.07；B为2.00至2.05，并且C为3.70至3.80；前提条件是：(A)由公式(2)计算得出的所述流速基于所述注射区中1000kg/小时的所述巧克力物质的标称吞吐量，必要时由计算得出的标称流速F_v调节步骤(III)中注射的惰性气体的所述实际流速，以按比例匹配注射区中巧克力物质的实际吞吐量与1000kg/小时的任何差异。

主权项

1.一种用于制备微充气巧克力物质的方法，所述方法包括以下步骤：(I)在至少200s‑1的高剪切下混合巧克力物质，所述巧克力物质在充气之前的塑性粘度根据ICA方法46(2000)测得为0.1Pa.s至20Pa.s，以及(II)将得自步骤(I)的所述巧克力物质通过位于保持在不同压力下的两个区域之间的注射区，(III)当所述巧克力物质通过所述注射区时，使用气体存入装置以标称气体流速(Fv)在2巴至30巴的气体压力下将惰性气体注入所述巧克力物质中，所述标称气体流速在由公式(2)计算得出的Fv值的范围内P＝‑AFv2+BFv+C  (2)其中P表示在标准条件下测得的所述微充气巧克力物质的孔隙度目标，以％表示，P为10％至19％；以及Fv表示所述惰性气体的标称体积流速，表示为标准升/分钟(NL/min)；A、B和C是数值常数(具有平衡公式(2)的相应单位)；这些常数中的每个的数值部分是：A 0.06至0.07；B 2.00至2.05，以及C 3.70至3.80；前提条件是：(A)由公式(2)计算得出的所述流速基于所述注射区中1000kg/小时的所述巧克力物质的标称吞吐量，必要时由计算得出的标称流速Fv调节步骤(III)中注射的惰性气体的实际流速，以按比例匹配所述注射区中所述巧克力物质的实际吞吐量与1000kg/小时的任何差异。