[发明专利]用于制备微充气巧克力物质的方法

权利要求书

1.一种用于制备微充气巧克力物质的方法，所述方法包括以下步骤：

(I)在至少200s^-1的高剪切下混合巧克力物质，所述巧克力物质在充气之前的塑性粘度根据ICA方法46(2000)测得为0.1Pa.s至20Pa.s，以及

(II)将得自步骤(I)的所述巧克力物质通过位于保持在不同压力下的两个区域之间的注射区，

(III)当所述巧克力物质通过所述注射区时，使用气体存入装置以标称气体流速(F_v)在2巴至30巴的气体压力下将惰性气体注入所述巧克力物质中，所述标称气体流速在由公式(2)计算得出的F_v值的范围内

P＝-AF_v²+BF_v+C (2)

其中

P表示在标准条件下测得的所述微充气巧克力物质的孔隙度目标，以％表示，P为10％至19％；以及

F_v表示所述惰性气体的标称体积流速，表示为标准升/分钟(NL/min)；

A、B和C是数值常数(具有平衡公式(2)的相应单位)；这些常数中的每个的数值部分是：

A 0.06至0.07；

B 2.00至2.05，以及

C 3.70至3.80；前提条件是：

(A)由公式(2)计算得出的所述流速基于所述注射区中1000kg/小时的所述巧克力物质的标称吞吐量，必要时由计算得出的标称流速F_v调节步骤(III)中注射的惰性气体的实际流速，以按比例匹配所述注射区中所述巧克力物质的实际吞吐量与1000kg/小时的任何差异。

2.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述注射区由具有巧克力物质入口和出口的导管限定，所述入口和出口通过位于所述导管内的所述气体存入装置保持在不同压力下。

3.根据任一前述权利要求所述的方法，其中所述注射区周围的压力差由位于所述注射区之外的两个泵形成。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述两个泵以20％至30％的差动泵速运行。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述两个泵以25％的恒定差动泵速运行。

6.根据任一前述权利要求所述的方法，其中在所述混合步骤(I)中，所述高剪切混合在200s^-1至1000s^-1的剪切速率下进行。

7.根据权利要求6所述的方法，其中所述高剪切混合在300s^-1至800s^-1的剪切速率下进行。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述高剪切混合在400s^-1至600s^-1的剪切速率下进行。

9.根据任一前述权利要求所述的方法，其中在所述混合步骤(I)中，所述高剪切混合使用搅打混合器实现以混合所述巧克力物质，其中搅打速度为200转/分钟至600转/分钟(rpm)。

10.根据任一前述权利要求所述的方法，其中在公式(2)中，常数A的数值为0.061至0.069。

11.根据权利要求10所述的方法，其中在公式(2)中，常数A的数值为0.0636。

12.根据任一前述权利要求所述的方法，其中在公式(2)中，常数B的数值为2.01至2.04。

13.根据权利要求12所述的方法，其中在公式(2)中，常数B的数值为2.0197。

14.根据任一前述权利要求所述的方法，其中在公式(2)中，常数C的数值为3.71至3.79。