[发明专利]黑小麦全营养素面粉的加工方法有效
| 申请号： | 201711475159.9 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108029949B | 公开（公告）日： | 2020-11-06 |
| 发明（设计）人： | 王全国;王迎海;王连国 | 申请（专利权）人： | 王全国 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 潍坊鸢都专利事务所 37215 | 代理人： | 臧传进 |
| 地址： | 262400 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑小麦全营养素面粉的加工方法，包括黑小麦预处理和磨粉，预处理包括：常温下用含有花青素的酸性水对黑小麦进行浸泡，浸泡5至20分钟后，进行固液分离，取黑小麦；将上述浸泡过的黑小麦进行果皮和果毛的微创脱除清理用含有花青素的酸性水过水处理上述清理后的黑小麦，过水后将黑小麦沥水并静置6‑8小时；磨粉是将预处理后的黑小麦用石磨进行磨粉，收取全粉得到全营养素面粉。本发明通过预处理，不仅可快速软化籽粒外表的果皮和果毛，而且有利于保护黑色素，提高种皮内黑色素的稳定性，提高黑小麦面粉品质，整个工艺过程，确保最大限度的保留了麦粒营养成分不受损失。 | ||
| 搜索关键词： | 小麦 营养素 面粉 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种黑小麦全营养素面粉的加工方法，其特征在于包括如下步骤：黑小麦预处理和磨粉；所述预处理包括：a、酸化水浸泡：常温下用含有花青素的酸性水对黑小麦进行浸泡，浸泡5至20分钟后，进行固液分离，取黑小麦；b、麦粒清理：将上述浸泡过的黑小麦进行果皮和果毛的微创脱除清理；C、润麦：用含有花青素的酸性水过水处理上述清理后的黑小麦，过水后将黑小麦沥水并静置6-8小时；所述磨粉是将预处理后的黑小麦用石磨进行磨粉，收取全粉得到全营养素面粉。
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