[发明专利]一种具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法，使用番茄果浆、金银花、山药、葛根、板栗为原料，在丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201条件下进行发酵后，取出打浆，再离心，过滤，收集滤液即得。本发明材料易得，安全绿色，成本较低，所得酵素具有很好的抗氧化活性，安全环保。

主权项

1.一种具有抗氧化活性的复合酵素饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)番茄洗净沥干，粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为番茄浆液质量的1—8％；(2)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6—0.8，将酿酒酵母HX3201培养至106—107个/mL；备用；(3)取新鲜葛根洗净沥干，去皮切片，捣碎成泥，向葛根泥中加入蒸馏水和复合酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到葛根浆；所述蒸馏水的质量为葛根泥质量的10—40％，复合酶的质量为葛根泥质量的1—8％；(4)取山药洗净沥干，削皮切片，捣碎成泥，向山药泥中加入蒸馏水和复合酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到山药浆；所述蒸馏水的质量为山药泥质量的10—40％，复合酶的质量为山药泥质量的1—8％；(5)将葛根浆和山药浆按质量比6：1—1:6混合配伍成复合浆，将复合浆和番茄果浆按质量比1：1—10：1比例混匀，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液1备用；(6)将步骤2所得丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3：1—3：1—6的比例接种到步骤(5)所得料液1，然后在30℃条件下密封发酵，当料液1不再产生气泡时，将料液1至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液1，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，即得葛根-山药复合酵素原液，备用；所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％；(7)取金银花洗净沥干，将金银花、番茄果浆按质量比为金银花：番茄果浆1—10:1的比例搅拌混匀，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液2备用；(8)将步骤2所得丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3：1—3：1—6的比例接种到步骤7所得料液2，然后在30℃条件下密封发酵，当料液2不再产生气泡时，将料液2至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液2，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，即得金银花酵素原液，备用；所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％；(9)将葛根-山药复合酵素原液和金银花酵素原液按照体积比3：1-1：3的比例混合后，得到混合酵素原液；将酵素原液与甜酒酿、白砂糖、纯净水、柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后，0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上，用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料；所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下：酵素原液10％～60％、甜酒酿5～10％、白砂糖8％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.3％，余下为纯净水。