[发明专利]一种葡萄酒的发酵工艺在审
| 申请号： | 201711470305.9 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN107964466A | 公开（公告）日： | 2018-04-27 |
| 发明（设计）人： | 何宗永 | 申请（专利权）人： | 重庆久赑玖科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 400010 重庆市九龙坡区石桥*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酒的发酵工艺，尤其涉及一种葡萄酒的发酵工艺。它包括以下步骤将葡萄原料分选、破碎后放入发酵容器中，其加入量占发酵容器容积的85％～92％，其中所述发酵容器为红木木桶；葡萄原料进行前发酵；前发酵结束后进行皮渣分离；皮渣分离后的上清液加入橡木桶，进行后发酵；过滤得到葡萄酒。本发明采用红木木桶作为发酵容器，并且进行控温发酵，通过特殊的发酵工艺制备出的葡萄酒营养丰富，葡萄酒的色泽、风味均有所提高，具有浓郁的葡萄酒酒香和红木香，该种制备工艺值得推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄酒 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种葡萄酒的发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1，将葡萄原料分选、破碎后放入发酵容器中，其加入量占发酵容器容积的85％～92％，其中所述发酵容器为红木木桶；S2，葡萄原料进行前发酵；S3，前发酵结束后进行皮渣分离；S4，皮渣分离后的上清液加入橡木桶，进行后发酵；S5，过滤得到葡萄酒。
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