[发明专利]一种复配乳化增稠剂及包含其的软冰淇淋浆料有效
| 申请号： | 201711463550.7 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108185402B | 公开（公告）日： | 2021-01-26 |
| 发明（设计）人： | 崔利敏;芦志新;张晓峰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/52 | 分类号： | A23G9/52;A23L29/20;A23L29/10 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 闫聪彦 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，公开了一种复配乳化增稠剂及包含其的软冰淇淋浆料。所述复配乳化增稠剂的原料组成包括1.5～2.5重量份乳化剂、3～6重量份果胶、0.4～1.2重量份海藻酸衍生物、4.6～7.2重量份的明胶、黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种，上述各组分间的协同作用，可提高发酵型软冰淇淋浆料在常温贮藏过程中的稳定性。并且，采用本发明提供的复配乳化增稠剂制作发酵型软冰淇淋浆料时，经凝冻机搅打后，产品口感细腻丝滑，无脂肪结晶，无冰晶感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 增稠剂 包含 冰淇淋 浆料 | ||
【主权项】：
1.一种复配乳化增稠剂，其特征在于，以重量份计，其原料组成包括：明胶、黄原胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种，4.6～7.2份；果胶，3～6份；海藻酸衍生物，0.4～1.2份；乳化剂，1.5～2.5份。
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