[发明专利]一种复配乳化增稠剂及包含其的软冰淇淋浆料

权利要求书

1.一种软冰淇淋浆料，其特征在于，以质量分数计，包括如下原料：

生鲜乳、复原乳、水中的一种或多种，65%~85.5%；

乳粉、乳清粉、乳蛋白质中的一种或多种，2%~15%；

乳脂和/或植物油，1.5%~10%；

复配乳化增稠剂，0.95%~1.69%；

发酵剂，0.001%~0.005%；

所述复配乳化增稠剂以重量份计，其原料组成包括：明胶4~6份、黄原胶0.6~1.2份、果胶3~6份、海藻酸丙二醇酯0.4~1.2份、以及单硬脂酸甘油酯1.5~2.5份；

所述软冰淇淋浆料的制备方法，包括如下步骤：

除发酵剂外的各原料依次经混合、均质及杀菌后，形成第一料液；

向所述第一料液中加入发酵剂进行发酵，得发酵液；

采用三段式搅打工艺对所述发酵液进行冷却破乳，每一阶段的搅打转速均不超过30rpm，直至体系粘度达到1200~1500mpa·s，形成第二料液；

在72~85℃下对所述第二料液进行15~30s的灭菌处理；

在5~10MPa下对灭菌后的第二料液进行均质处理。

2.根据权利要求1所述的软冰淇淋浆料，其特征在于，所述复配乳化增稠剂，其原料组成为：

明胶6份、黄原胶1.2份、果胶3份、海藻酸丙二醇酯0.4份、以及单硬脂酸甘油酯1.5份；或者

明胶5份、黄原胶0.8份、果胶5份、海藻酸丙二醇酯0.6份、以及单硬脂酸甘油酯1.8份；或者

明胶4份、黄原胶0.6份、果胶6份、海藻酸丙二醇酯1.2份、以及单硬脂酸甘油酯2.5份；或者

明胶5份、黄原胶0.8份、果胶5份、海藻酸丙二醇酯0.6份、以及单硬脂酸甘油酯2.2份。

3.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋浆料，其特征在于，还包括，白砂糖10~20%。

4.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋浆料，其特征在于，还包括，食用香精0.1~0.4%。

5.根据权利要求1或2所述的软冰淇淋浆料，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种中的一种或多种。