[发明专利]一种速溶绿豆粉及生产方法

摘要

本发明提供一种速溶绿豆粉产品及加工方法，绿豆粉经除杂、浸泡、冲压磨碎、蒸煮、磨浆、酶解、过滤、均质、喷雾干燥等步骤，所获得产品溶解性更佳，口味更好，营养更易吸收；该速溶绿豆粉的生产方法是在现有方法的基础上增加了酶解工序，绿豆浆中加入麦芽粉或其它酶制剂，使绿豆中的高分子物质得以适度分解，以增加绿豆粉的溶解性和可吸收性。

主权项

1.一种速溶绿豆粉产品及加工方法，包括下述顺序的步骤：(1)绿豆除杂和浸泡：选取无霉变，符合食品安全标准的绿豆，去除其中的杂质，用水完全淹没浸泡绿豆，至其吸足水；(2)麦芽粉制备：将啤酒麦芽用辊式粉碎机粉碎，粉碎时做到“烂心不烂皮”，即尽量使皮壳保持完整，胚乳粉碎得越细越好，过筛，将麦皮分离出去，麦芽粉保存备用；(3)冲压磨碎：快速达到2Mpa以上高压状态后在2min内回到常压或负压；(4)蒸煮：将绿豆蒸熟；(5)磨浆：将熟透的绿豆用磨磨成绿豆浆，磨浆时要加入两倍至五倍重量的水；(6)酶解：将绿豆浆冷却至55℃左右，加入3-8％麦芽粉，分解其中的高分子物质，得到酶解液；(7)过滤：将酶解液进行过滤，得到滤液备用；(8)均质：将滤液进一步均质，得到均质液；(9)喷雾干燥：将均质液喷雾干燥，得到速溶绿豆粉。