[发明专利]一种速溶绿豆粉及生产方法

权利要求书

1.一种速溶绿豆粉产品及加工方法，包括下述顺序的步骤：

(1)绿豆除杂和浸泡：选取无霉变，符合食品安全标准的绿豆，去除其中的杂质，用水完全淹没浸泡绿豆，至其吸足水；

(2)麦芽粉制备：将啤酒麦芽用辊式粉碎机粉碎，粉碎时做到“烂心不烂皮”，即尽量使皮壳保持完整，胚乳粉碎得越细越好，过筛，将麦皮分离出去，麦芽粉保存备用；

(3)冲压磨碎：快速达到2Mpa以上高压状态后在2min内回到常压或负压；

(4)蒸煮：将绿豆蒸熟；

(5)磨浆：将熟透的绿豆用磨磨成绿豆浆，磨浆时要加入两倍至五倍重量的水；

(6)酶解：将绿豆浆冷却至55℃左右，加入3-8％麦芽粉，分解其中的高分子物质，得到酶解液；

(7)过滤：将酶解液进行过滤，得到滤液备用；

(8)均质：将滤液进一步均质，得到均质液；

(9)喷雾干燥：将均质液喷雾干燥，得到速溶绿豆粉。

2.根据权利要求1的方法，其中所述过滤为微滤一次或三层纱布过滤两次。

3.根据权利要求1的方法，所述步骤(1)中的麦芽为商品麦芽或啤酒麦芽，具有良好的酶活力。

4.根据权利要求1的方法，所述步骤(3)和(5)中的水为饮用水。

5.根据权利要求1的方法，所述步骤(6)的其它酶制剂可以是淀粉酶或蛋白酶或两者的混合物，一般加入酶量为终浓度为10U/mL。