[发明专利]一种速溶绿豆粉及生产方法

说明书

本发明提供一种速溶绿豆粉产品及加工方法，绿豆粉经除杂、浸泡、冲压磨碎、蒸煮、磨浆、酶解、过滤、均质、喷雾干燥等步骤，所获得产品溶解性更佳，口味更好，营养更易吸收；该速溶绿豆粉的生产方法是在现有方法的基础上增加了酶解工序，绿豆浆中加入麦芽粉或其它酶制剂，使绿豆中的高分子物质得以适度分解，以增加绿豆粉的溶解性和可吸收性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种速溶绿豆粉及其生产方法。

背景技术

绿豆属于豆科，别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪 0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。

中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解毒。对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。

绿豆还有许多其它功效和用途。绿豆衣适量和鲜荷叶煮水，冷却后可作解暑凉茶，并可去痱子。绿豆配甘草煮汁饮服，可解疗肿疮毒和药物中毒及酒食中毒。还有，用仙人掌捣烂与绿豆粉调成糊状外敷，对治疗乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用绿豆粉加冰片调匀外敷，可止湿疹皮炎瘙痒。有高血压和高脂血症的患者常食绿豆，有辅助降血压和防止血脂升高的作用。用绿豆、赤小豆、黑豆各15克，水800毫升，文火煮之，加红糖少许，名为“三豆汤”，常饮可消热解毒，民间还用绿豆衣、干菊花装入枕芯做枕，可清火明目降血压。

现有的速溶绿豆粉是以绿豆为原料，经浸泡、磨浆、蒸煮、均质、干燥等工序生产的固体粉末，但所得豆粉中含有大量的淀粉等高分子物质，它们难溶于水，加水冲调后容易分层、产生沉淀，从而影响到绿豆粉的冲调性，达不到速溶的要求。速溶绿豆粉中的高分子物质在加工过程未得到分解，影响营养物质吸收。另外绿豆皮很难彻底粉碎后溶于水中，通常情况下以过滤去除等方式解决此问题，但又失去它特有功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速溶绿豆粉产品及加工方法，通过高压快速释放和酶解蛋白相结合，以彻底解决现有绿豆粉速溶、绿豆蛋白降解以及快速吸收等问题，达到淀粉分解为寡聚多糖、绿豆蛋白降解为小肽、绿豆皮裂解为微小颗粒的目地。

本发明所述速溶绿豆粉的制作方法包括下述顺序的步骤：

(1)绿豆除杂和浸泡：选取无霉变，符合食品安全标准的绿豆，去除其中的杂质，用水完全淹没浸泡绿豆，至其吸足水。

(2)麦芽粉制备：将啤酒麦芽用辊式粉碎机粉碎，粉碎时做到“烂心不烂皮”，即尽量使皮壳保持完整，胚乳粉碎得越细越好，过筛，将麦皮分离出去，麦芽粉保存备用。

(3)冲压磨碎：快速达到2Mpa以上高压状态后在2min内回到常压或负压。

(4)蒸煮：将绿豆蒸熟。

(5)磨浆：将熟透的绿豆用磨磨成绿豆浆，磨浆时要加入两倍至五倍重量的水。

(6)酶解：将绿豆浆冷却至55℃左右，加入3-8％麦芽粉，分解其中的高分子物质，得到酶解液。