[发明专利]一种调节血糖血脂的食用菌全谷物五谷饼干及其生产方法

摘要

本发明涉及一种调节血糖血脂的食用菌全谷物五谷饼干及其生产方法，属于食品加工技术。将食用菌、全谷物五谷杂粮籽粒筛选除去杂质后，经低温柔化及结合力增强处理后进行调配、成型、焙烤生产食用菌全谷物五谷杂粮饼干。产品松酥脆、不撞嘴、不粘牙，口感优良。本发明产品含有食用菌、五谷的全部营养成分，尤其适于糖代谢异常及体重超重消费者食用，延缓血糖升高。拓宽了食用菌、五谷的应用范围，赋予其深加工的多样性，充分发挥食用菌、五谷强身健体的营养优势，为提高人们生活质量做出贡献。生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生。不使用任何香精色素及抗氧化剂、防腐剂，产品食用安全。

主权项

1.一种调节血糖血脂的食用菌全谷物五谷饼干，其特征在于，是由下列步骤得到的：（一）低温柔化及结合力增强处理（1）、干食用菌、全谷物五谷杂粮、豆类流动水洗涤干净，脱除不可食用杂质后备用；所述全谷物五谷杂粮包括如下质量份数比的原料：只脱除颖壳、保留种皮的小麦：只脱除颖壳、保留种皮的糙米：玉米：只脱除颖壳、保留种皮的黄小米：只脱除颖壳、保留种皮的荞麦：只脱除颖壳、保留种皮的燕麦=10:（3～6）: （3～6）:（2～5）:（1～5）:（1～4）；所述豆类包括如下质量份数比的原料：没有去除豆衣的红小豆：白扁豆籽粒=10:（1～5）；所述干食用菌包括如下质量份数比的原料：金顶侧耳：木耳；桦褐孔菌：灰树花=10:（3～7）:（3～5）:（2～5）；全谷物五谷杂粮总质量：豆类总质量：干食用菌总质量=10:（1～5）:（2～6）；（2）、全谷物五谷杂粮和豆类物料混合后按其干燥状态时质量的5～10倍加饮用水进行湿法研磨破碎，水中加入0.2～0.4%的柠檬酸钠及0.3～0.5%的碳酸氢钠，研磨后得到可全部通过80～120目孔径筛的酱状物料，于35～55℃常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间50～80min，常压挤出回流处理操作为：单、双混合螺杆挤出回流操作，首先物料流经短程单螺杆挤出机，螺杆长度25cm，直径56mm；然后直接进入长轴双螺杆，螺杆长度120cm，螺杆直径60mm，如此循环进行达到处理时间为止，然后在5～10秒内闪蒸脱除水分，并破碎得到含水量20～26%、粒度80～120目的五谷及豆类混合粉，备用；（3）、洁净的食用菌按其干燥状态时质量的20～30倍加入饮用水湿法破碎研磨处理，得到可全部通过80～120目孔径筛的浆料，于35～55℃常压螺杆挤出保温回流处理，连续将挤出物料回流送入挤出机进料口，循环进行处理，处理时间40～70min，然后在5～12秒内闪蒸脱除水分，并破碎得到含水量20～26%、粒度80～120目的食用菌混合粉，备用；（二）调配、成型、焙烤取步骤（一）所得全部物料混合均匀，按其总质量称取辅料，将所有辅料混合均匀加入步骤（一）所得全部物料的混合粉，按产品需要辊压辊印成所需形状，然后按照常规饼干烘烤方法烘烤，得到食用菌全谷物五谷饼干。