[发明专利]一种减肥降脂全谷物饼干及其生产方法

摘要

本发明涉及一种减肥降脂全谷物饼干及其生产方法，属于食品加工技术。将全谷物籽粒筛选除去杂质后，经物性及加工特性改良后添加食用菌木耳、金顶侧耳进行调配、成型、焙烤生产全谷物饼干。产品松酥脆、不撞嘴、不粘牙，口感优良。本发明产品含有食用菌全谷物营养成分，尤其适于体重超重及便秘的消费者食用，具有减肥降脂、抗便秘、延缓血糖升高的作用，拓宽了食用菌及全谷物的应用范围，赋予其深加工的多样性，充分发挥食用菌及全谷物强身健体的营养优势，为提高人们生活质量做出贡献，生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生，不使用任何香精色素及抗氧化剂、防腐剂，产品食用安全。

主权项

一种减肥降脂全谷物饼干，其特征在于，是由下列步骤得到的：（一）全谷物物性及加工特性改良包括如下质量份数的洁净、干燥原料：只脱除颖壳、保留种皮的小麦100份、只脱除颖壳、保留种皮的糙米3~10份、玉米20～50份、只脱除颖壳、保留种皮的荞麦10～20份、只脱除颖壳、保留种皮的燕麦10～20份、只脱除颖壳、保留种皮的薏米5～15份、木耳1～6份、金顶侧耳1～5份；取全部洁净干燥全谷物籽粒破碎研磨，得到可全部通过80～120目孔径筛的全谷物粉，备用；取木耳、金顶侧耳总量的60～75%，破碎研磨得到可全部通过80～120目孔径筛的食用菌粉，备用；剩余25～40%木耳、金顶侧耳破碎得到粒度3～8mm的食用菌颗粒料，置于160～200℃、10～25min条件下焙烤香化脆化处理，然后冷却备用；取全谷物粉总量的75～85%及占食用菌总量60～75%、粒度80～120目的食用菌粉，混合均匀，调整混合粉含水量，加水量为混合粉质量的1～3倍，水中含0.2～0.4%的柠檬酸钠及0.4～0.7%的碳酸氢钠，搅拌均匀，于60～75℃条件下常压双螺杆单孔挤出回流混合处理10～15mm，该双螺杆挤出机的螺杆长度120cm，直径60mm，单挤出孔的孔径为10～15mm；然后将挤出物与剩余的15～25%全谷物粉及25～40%的脆化食用菌颗粒料混合，常温下密闭保湿放置，维持面团的柔韧性，备用；（二）调配、成型、焙烤取步骤（一）所得物料，以处理前干燥的全谷物及食用菌总质量为基准，称取辅料，将所有辅料混合均匀加入步骤（一）所得全部物料中，混合，调整面团含水量适于压延及成型，然后将所得饼干坯送入烤炉，按照饼干常规烘烤的方法进行烘烤，得到具有减肥降脂作用的全谷物饼干。