[发明专利]一种减肥降脂全谷物饼干及其生产方法

权利要求书

1.一种减肥降脂全谷物饼干，其特征在于，是由下列步骤得到的：

（一）全谷物物性及加工特性改良

包括如下质量份数的洁净、干燥原料：

只脱除颖壳、保留种皮的小麦100份、只脱除颖壳、保留种皮的糙米3~10份、玉米20～50份、只脱除颖壳、保留种皮的荞麦10～20份、只脱除颖壳、保留种皮的燕麦10～20份、只脱除颖壳、保留种皮的薏米5～15份、木耳1～6份、金顶侧耳1～5份；

取全部洁净干燥全谷物籽粒破碎研磨，得到可全部通过80～120目孔径筛的全谷物粉，备用；取木耳、金顶侧耳总量的60～75%，破碎研磨得到可全部通过80～120目孔径筛的食用菌粉，备用；剩余25～40%木耳、金顶侧耳破碎得到粒度3～8mm的食用菌颗粒料，置于160～200℃、10～25min条件下焙烤香化脆化处理，然后冷却备用；

取全谷物粉总量的75～85%及占食用菌总量60～75%、粒度80～120目的食用菌粉，混合均匀，调整混合粉含水量，加水量为混合粉质量的1～3倍，水中含0.2～0.4%的柠檬酸钠及0.4～0.7%的碳酸氢钠，搅拌均匀，于60～75℃条件下常压双螺杆单孔挤出回流混合处理10～15mm，该双螺杆挤出机的螺杆长度120cm，直径60mm，单挤出孔的孔径为10～15mm；然后将挤出物与剩余的15～25%全谷物粉及25～40%的脆化食用菌颗粒料混合，常温下密闭保湿放置，维持面团的柔韧性，备用；

（二）调配、成型、焙烤

取步骤（一）所得物料，以处理前干燥的全谷物及食用菌总质量为基准，称取辅料，将所有辅料混合均匀加入步骤（一）所得全部物料中，混合，调整面团含水量适于压延及成型，然后将所得饼干坯送入烤炉，按照饼干常规烘烤的方法进行烘烤，得到具有减肥降脂作用的全谷物饼干。

2.根据权利要求1所述的一种减肥降脂全谷物饼干，其特征在于，所述辅料包括：玉米油3～5%，葵花油2～4%，芝麻油1～2%，麦芽糖醇3～10%，高果糖浆3～5%，大豆磷脂0.2～0.5%，碳酸氢铵0.2～0.7%，食盐0.2～0.4%，粒度100～120目罗汉果粉0.5～1.5%，粒度120～160目麦芽粉0.05～0.15%，粒度140～160目郁李仁粉0.05～0.15%，粒度140～160目莱菔子粉0.05～0.18%，粒度120～160目山奈粉0.02～0.05%。

3.根据权利要求1所述的一种减肥降脂全谷物饼干，其特征在于，所得到的全谷物饼干水分含量低于6%。

4.一种减肥降脂全谷物饼干的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：

（一）全谷物物性及加工特性改良

包括如下质量份数的洁净、干燥原料：

只脱除颖壳、保留种皮的小麦100份、只脱除颖壳、保留种皮的糙米3~10份、玉米20～50份、只脱除颖壳、保留种皮的荞麦10～20份、只脱除颖壳、保留种皮的燕麦10～20份、只脱除颖壳、保留种皮的薏米5～15份、木耳1～6份、金顶侧耳1～5份；

取全部洁净干燥全谷物籽粒破碎研磨，得到可全部通过80～120目孔径筛的全谷物粉，备用；取木耳、金顶侧耳总量的60～75%，破碎研磨得到可全部通过80～120目孔径筛的食用菌粉，备用；剩余25～40%木耳、金顶侧耳破碎得到粒度3～8mm的食用菌颗粒料，置于160～200℃、10～25min条件下焙烤香化脆化处理，然后冷却备用；

取全谷物粉总量的75～85%及占食用菌总量60～75%、粒度80～120目的食用菌粉，混合均匀，调整混合粉含水量，加水量为混合粉质量的1～3倍，水中含0.2～0.4%的柠檬酸钠及0.4～0.7%的碳酸氢钠，搅拌均匀，于60～75℃条件下常压双螺杆单孔挤出回流混合处理10～15mm，该双螺杆挤出机的螺杆长度120cm，直径60mm，单挤出孔的孔径为10～15mm；然后将挤出物与剩余的15～25%全谷物粉及25～40%的脆化食用菌颗粒料混合，常温下密闭保湿放置，维持面团的柔韧性，备用；

（二）调配、成型、焙烤

取步骤（一）所得物料，以处理前干燥的全谷物及食用菌总质量为基准，称取辅料，将所有辅料混合均匀加入步骤（一）所得全部物料中，混合，调整面团含水量适于压延及成型，然后将所得饼干坯送入烤炉，按照饼干常规烘烤的方法进行烘烤，得到具有减肥降脂作用的全谷物饼干。