[发明专利]一种抗老化食用菌全谷物五谷年糕及其生产方法

摘要

本发明涉及一种抗老化食用菌全谷物五谷年糕及其生产方法，属于食品加工领域。将食用菌、全谷物五谷籽粒筛选除去杂质后，经抗老化处理、调配、预熟、复聚、回调软化等处理，生产口感优良、物性稳定的食用菌五谷年糕。本发明产品口感柔韧有弹性，含有食用菌、五谷的全部营养成分，尤其适于糖代谢异常消费者食用，产品抗老化性能好，冷热皆食，热食风味更佳，拓宽了食用菌五谷的应用范围，赋予其深加工的多样性，充分发挥食用菌五谷强身健体的营养优势，为提高人们生活质量做出贡献。生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生。不使用任何添加剂，产品食用安全。

主权项

1.一种抗老化食用菌全谷物五谷年糕，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）物料抗老化处理（1）、干食用菌、全谷物五谷、豆类流动水洗涤干净，脱除不可食用杂质后备用；所述全谷物五谷包括如下质量份数比的谷物：只脱除颖壳、保留种皮的黑米：只脱除颖壳、保留种皮的糜子：只脱除颖壳、保留种皮的燕麦：只脱除颖壳、保留种皮的黄小米：只脱除颖壳、保留种皮的荞麦：只脱除颖壳、保留种皮的糯米：芡实：只脱除颖壳、保留种皮的薏米=10:（5～9）: （1～6）:（1～5）:（1～5）:（0～4）:（0～7）:（0～4）；所述豆类包括如下质量份数比的豆类：没有去除豆衣的红小豆：红芸豆：白扁豆=10:（3～5）:（0～3）；所述干食用菌包括如下质量份数比的菌类：金顶侧耳：银耳：木耳：姬松茸：杏鲍菇：光帽鳞伞：桦褐孔菌：灰树花=10:（4～7）:（0～5）:（0～5）:（0～3）:（0～3）:（0～3）:（0～3）；（2）、其中洁净的干食用菌按其干燥状态时质量的20～30倍加入饮用水，湿法破碎研磨处理，得到可全部通过80～160目孔径筛的浆料，然后在15～20℃、50～80MPa压力下进行流态高压均质微粒化，然后在5～10秒内闪蒸脱除水分，并破碎得到含水量8～14%、粒度3～8mm的干燥食用菌再制颗粒，备用；（3）取饮用水，用食品级苹果酸或柠檬酸调整浸泡水pH3.0～3.7，然后放入洁净的全谷物五谷和豆类籽粒，料水质量比为1∶（8～15），置于8～15℃条件下浸泡5～15天；然后加入食品级碳酸氢钠，调整浸泡水pH7.0～8.5，置于5～10℃条件下继续浸泡2～5天；然后流动水缓慢淋洗，直至淋下的水pH6.5～7.5为止；处理后的全谷物五谷和豆类籽粒沥净水，备用；（二）调配、预熟取步骤（一）所得全谷物五谷和豆类籽粒破碎得到米豆糁，米豆糁平均粒度为1～3mm，其中豆类籽粒总质量与全谷物五谷籽粒总质量的份数比为1：（20～50）；将蒸屉铺放2层湿润柔软玉米苞叶，然后将处理的食用菌再制颗粒、米豆糁铺洒于蒸屉上，方法是：由下至上物料层为：米豆糁、食用菌再制颗粒、米豆糁，三层质量份数比为（8～10）：（1～2）：（12～15），然后置于95～105℃温度下蒸制50～90min，取出，冷却备用；（三）复聚、回调软化将步骤（二）所得年糕洁净环境下常温放置24～48h，冷却、分割、真空密封包装，同时使糊化的谷物淀粉复聚硬化，然后置于100～110℃温度下，蒸制30～80min进行回软处理，然后常温放置冷却。