[发明专利]一种抗老化食用菌全谷物五谷年糕及其生产方法

说明书

本发明涉及一种抗老化食用菌全谷物五谷年糕及其生产方法，属于食品加工领域。将食用菌、全谷物五谷籽粒筛选除去杂质后，经抗老化处理、调配、预熟、复聚、回调软化等处理，生产口感优良、物性稳定的食用菌五谷年糕。本发明产品口感柔韧有弹性，含有食用菌、五谷的全部营养成分，尤其适于糖代谢异常消费者食用，产品抗老化性能好，冷热皆食，热食风味更佳，拓宽了食用菌五谷的应用范围，赋予其深加工的多样性，充分发挥食用菌五谷强身健体的营养优势，为提高人们生活质量做出贡献。生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生。不使用任何添加剂，产品食用安全。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是指一种食用菌全谷物五谷年糕及其生产方法。

背景技术

年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时节日食品。传统年糕采用黏性大的糯米或米粉蒸成，在春节，我国很多地区都有吃年糕的习俗。年糕与 “年高”谐音，寓意着人们生活水平一年比一年高。传统年糕几乎都单一选用糯米加工而成，属于高淀粉、高黏度食物，缺乏纤维、不易消化。尤其胃肠道疾病和糖尿病患者及老年人不宜食用。全谷物是指几乎完整保留谷物全部天然组成成分的谷物及其制品，其基本组成包括胚乳、胚芽与皮层，各组成部分的相对比例与完整的颖果一样。全谷物及其制品不仅含有淀粉、蛋白质，而且含丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维。另外还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素、γ-谷维素等抗氧化成分，具有清除自由基及抗氧化作用，调节谷胱甘肽（GSH）、谷胱甘肽代谢酶等内源抗氧化剂的合成等作用。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，含有组成蛋白质的18种氨基酸和人体所必需的8种氨基酸其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌中赖氨酸含很丰富，而谷物食品缺乏赖氨酸。食用菌还含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素，如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品的营养缺陷。食用菌作为健康食品还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压、延缓血糖升高、增强人体免疫力等保健作用。

发明内容

本发明提供一种抗老化食用菌全谷物五谷年糕及其生产方法，以解决目前传统糯性精白米年糕粘度高不易消化、易老化营养价值降低食用不方便、食用菌五谷食用方法单一、烹调加工技术落后、具有营养阻碍缺陷、经济及社会效益低等问题。

本发明采取的技术方案是，由下列步骤得到的：

（一）物料抗老化处理

（1）、干食用菌、全谷物五谷、豆类流动水洗涤干净，脱除不可食用杂质后备用；

所述全谷物五谷包括如下质量份数比的谷物：只脱除颖壳、保留种皮的黑米：只脱除颖壳、保留种皮的糜子：只脱除颖壳、保留种皮的燕麦：只脱除颖壳、保留种皮的黄小米：只脱除颖壳、保留种皮的荞麦：只脱除颖壳、保留种皮的糯米：芡实：只脱除颖壳、保留种皮的薏米=10:（5～9）: （1～6）:（1～5）:（1～5）:（0～4）:（0～7）:（0～4）；

所述豆类包括如下质量份数比的豆类：没有去除豆衣的红小豆：红芸豆：白扁豆=10:（3～5）:（0～3）；

所述干食用菌包括如下质量份数比的菌类：金顶侧耳：银耳：木耳：姬松茸：杏鲍菇：光帽鳞伞：桦褐孔菌：灰树花=10:（4～7）:（0～5）:（0～5）:（0～3）:（0～3）:（0～3）:（0～3）；

（2）、其中洁净的干食用菌按其干燥状态时质量的20～30倍加入饮用水，湿法破碎研磨处理，得到可全部通过80～160目孔径筛的浆料，然后在15～20℃、50～80MPa压力下进行流态高压均质微粒化，然后在5～10秒内闪蒸脱除水分，并破碎得到含水量8～14%、粒度3～8mm的干燥食用菌再制颗粒，备用；