[发明专利]一种兼香型白酒的制备方法在审
| 申请号： | 201711423037.5 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN107904089A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 罗来辉 | 申请（专利权）人： | 罗来辉 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙)44295 | 代理人： | 罗振国 |
| 地址： | 514700 广东省梅州市梅县*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种兼香型白酒的制备方法，属于白酒技术领域，其技术要点包括下述步骤(1)选用优质大米，浸泡、蒸熟后摊凉备用；(2)将黄豆浸泡2～3小时，然后炒至熟透且表皮开裂，再将炒熟后的黄豆破碎至80～100目的黄豆粉；(3)将米饭和黄豆粉加入麸曲充分拌匀，装入容器后密封，进行固态发酵4～6天；(4)固态发酵完成后，往容器内加入山泉水并密封，山泉水与容器内物料的重量比为10.8～1.2，进行液态发酵9～12天；(5)将液态发酵好后的酒液及酒糟一起倒入蒸馏锅进行蒸馏，再经冷却即得到兼香型白酒；本发明旨在提供一种配比科学、工艺独创的兼香型白酒的制备方法；用于兼香型白酒的制备。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 白酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种兼香型白酒的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)选用优质大米，浸泡12～15小时后，捞起滤干水分，上锅常压蒸煮3～4小时，将蒸熟的米饭摊开，自然冷却后备用；(2)将黄豆倒入清水中浸泡2～3小时，将浸泡好的黄豆起滤干水分，然后炒至熟透且表皮开裂，再将炒熟后的黄豆破碎至80～100目的黄豆粉，备用；(3)将米饭和黄豆粉加入麸曲充分拌匀，装入容器后密封，进行固态发酵4～6天；每百斤大米添加3‑11斤黄豆粉；麸曲的添加量为米饭和黄豆粉总重量的6％～10％；(4)固态发酵完成后，往容器内加入山泉水并密封，山泉水与容器内物料的重量比为1：0.8～1.2，进行液态发酵9～12天；(5)将液态发酵好后的酒液及酒糟一起倒入蒸馏锅进行蒸馏，再经冷却即得到兼香型白酒。
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