[发明专利]一种绿色搭档螺旋藻面包

摘要

本发明提供一种绿色搭档螺旋藻面包，通过将采集的螺旋藻抽湿、低温速冻、再抽湿，粉碎成粉后，进行蒸煮，在将其与膳食纤维按比例混合制成全泥与面粉按比例混合，并加入淀粉及鸡蛋等额外配料，经和面、压制、晾干等工序加工而成，弥补了传统面包碱性过重而损害人体胃壁和营养单一的缺陷，且螺旋藻可润肠通便促进新陈代谢，提高营养的吸收率。使面包具有丰富的营养，有利于人体的营养均衡。

主权项

1.一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：按比例计，改面包的各原料组分配料为，螺旋藻1%‑5%，面粉40%‑55%，淀粉5%，膳食纤维15%‑20%，鸡蛋8%，酵母3%‑5%，25‑35℃的温水55%；该面包的制作工艺按以下步骤进行：（1）螺旋藻粉的制备：将采集好的螺旋藻经抽湿，然后在零下20℃‑40℃低温速冻后再抽湿，粉碎成粉；（2）螺旋藻全泥的制备：将经加工的螺旋藻粉，加入按照配料中的比例的淀粉、膳食纤维以及温水，搅拌、相互混匀后，按等比例将藻泥分成若干份；（3）混匀：按比例加入面粉、鸡蛋，最后加入螺旋藻泥，在和面搅拌机中混匀；（4）和面：取适量准备的温水将酵母粉化开，把步骤（2）中的原料加入面包机模具中，开启和面程序缓缓加入酵母水，最后再逐渐加入剩余的温水后待和面完成，总时长为50分钟；（5）发酵：分两次进行，第一次发酵温度为30‑33℃，发酵时长为60‑80分钟，发酵至面团原体积的3‑3.5倍；第二次发酵温度为40‑43℃，发酵时间为30‑60分钟，发酵至面团体积在增加1倍；（6）烘焙：在温度为160‑250℃条件下进行烘烤，时间为20‑35分钟。