[发明专利]一种新型魔芋干的加工方法

摘要

本发明公开了一种新型魔芋干的加工方法，1）、制备魔芋精粉；2）、饱和碱性溶液的配置；3）、魔芋颗粒的制备；4）、魔芋颗粒的溶胀；5）、魔芋球的凝胶定形；6）切片、冷冻；7）、真空干燥。本发明的目的是提供一种新型魔芋干的加工方法，采用了一种魔芋干的新型制作工艺，能得到一种具有高弹性的魔芋干，口感好。

主权项

一种新型魔芋干的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、制备魔芋精粉；2）、饱和碱性溶液的配置：在常温的水中添加食用碱，配制成pH为10‑12的饱和碱性溶液，分成三份，标记为一号饱和碱性溶液、二号饱和碱性溶液、三号饱和碱性溶液；3）、魔芋颗粒的制备：将魔芋精粉与一号饱和碱性溶液按比例均匀混合，用挤模制粒机械制备粒径1～1.5 mm的魔芋精粉颗粒；4）、魔芋颗粒的溶胀：将魔芋精粉颗粒用常温二号饱和碱性溶液浸泡，此时，魔芋葡甘聚糖只能吸水溶胀而不会分散溶解到饱和溶液中，控制魔芋颗粒溶胀体积至原颗粒初始体积的3‑4倍，溶胀过程结束；5）、魔芋球的凝胶定形：将步骤3）溶胀后的魔芋颗粒转移至三号饱和碱性溶液中，保温，进行凝固、定形，形成凝胶，制得魔芋球；6）、切片、冷冻：将魔芋球切片，进行冷冻处理，冷冻温度‑30～‑20℃，冷冻时间20～30min；7）、真空干燥：采用真空干燥烘箱进行真空干燥处理，干燥温度90‑100℃，得到魔芋干。