[发明专利]一种新型魔芋干的加工方法

权利要求书

1.一种新型魔芋干的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、制备魔芋精粉；

2）、饱和碱性溶液的配置：在常温的水中添加食用碱，配制成pH为10-12的饱和碱性溶液，分成三份，标记为一号饱和碱性溶液、二号饱和碱性溶液、三号饱和碱性溶液；

3）、魔芋颗粒的制备：将魔芋精粉与一号饱和碱性溶液按比例均匀混合，用挤模制粒机械制备粒径1～1.5 mm的魔芋精粉颗粒；

4）、魔芋颗粒的溶胀：将魔芋精粉颗粒用常温二号饱和碱性溶液浸泡，此时，魔芋葡甘聚糖只能吸水溶胀而不会分散溶解到饱和溶液中，控制魔芋颗粒溶胀体积至原颗粒初始体积的3-4倍，溶胀过程结束；

5）、魔芋球的凝胶定形：将步骤4）溶胀后的魔芋颗粒转移至三号饱和碱性溶液中，保温，进行凝固、定形，形成凝胶，制得魔芋球；

6）、切片、冷冻：将魔芋球切片，进行冷冻处理，冷冻温度-30～-20℃，冷冻时间20～30min；

7）、真空干燥：采用真空干燥烘箱进行真空干燥处理，干燥温度90-100℃，得到魔芋干；

所述步骤1）、制备魔芋精粉包括如下步骤：

（1）前处理：将新鲜魔芋去皮，洗净，打浆；

（2）低温高压处理：将打浆后的魔芋进行低温高压处理，温度-5～0℃，压力为：500-550mpa，时间为3-5min；

（3）加酶水解：在步骤（2）低温高压处理后，加水，加β-甘露聚糖酶进行水解；

（4）干燥：将水解后的魔芋进行离心脱水干燥，干燥温度55-70℃，得到魔芋精粉。

2.根据权利要求1所述的一种新型魔芋干的加工方法，其特征在于，所述3）、魔芋颗粒的制备中，所述魔芋精粉与一号饱和碱性溶液质量比为1:1～1.5。

3.根据权利要求1所述的一种新型魔芋干的加工方法，其特征在于，所述步骤5）、魔芋球的凝胶定形中，所述三号饱和碱性溶液温度为90-100℃。

4.根据权利要求1所述的一种新型魔芋干的加工方法，其特征在于，所述5）、魔芋球的凝胶定形中，保温时间为10～15分钟。

5.根据权利要求1所述的一种新型魔芋干的加工方法，其特征在于，所述步骤2）、饱和碱性溶液的配置中，所述食用碱为小苏打或者食品级氢氧化钙。

6.根据权利要求1所述的一种新型魔芋干的加工方法，其特征在于，所述4）、魔芋颗粒的溶胀中，浸泡时间为16～24小时。

7.根据权利要求1所述的一种新型魔芋干的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）加酶水解中，水解温度50-60℃。