[发明专利]一种木瓜白茶饮料

摘要

本发明涉及白茶深加工技术领域，公开了一种木瓜白茶饮料，添加的木瓜中富含木瓜蛋白酶，酶活高、热稳定性好、天然卫生安全，对多种蛋白质均具有很好的降解作用，能催化水解肽键、酯键、酰胺键，能够保证白茶中有效成分在提取过程中几乎无损失，提取率高，产物纯度、稳定性以及活性都较高且无污染，另外还能缩短提取时间、降低能耗和生产成本，并能够使得白茶中咖啡碱及部分酯型儿茶素过量浸出引起茶汤苦涩味加重的问题得以解决，使用的水质中去除了钙、镁等离子，防止了与白茶中茶中酚类物质同环上的氢结合，使茶饮料产生浑浊沉淀的问题，对茶饮料的色泽、滋味、香气和稳定性起着非常重要的作用。

主权项

一种木瓜白茶饮料，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：一级白茶10‑12份、木瓜15‑18份、橄榄3‑5份、柠檬酸钠0.25‑0.30份、柠檬酸0.20‑0.25份、纤维素酶0.15‑0.18份、果胶酶0.13‑0.15份、发酵剂0.10‑0.12份、去离子水750‑800份，其加工方法包括以下步骤：（1）将干净的一级白茶经过粉碎，过20‑30目筛得到茶粉，在0‑5℃下冷藏10‑12小时备用，木瓜去皮去籽切块，在榨汁机中打浆在0‑5℃下冷藏5‑8小时备用，将去离子水煮沸后冷却至常温，并将柠檬酸钠和柠檬酸各自配制成浓度为0.08‑0.10摩尔/升的溶液，在0‑5℃下冷藏5‑8小时备用；（2）将冷藏的茶粉取出，加入煮沸冷却后的去离子水，按照茶水比为1：50‑55的比例混合，加入木瓜汁、纤维素酶和果胶酶混合进行浸提，提取温度为50‑60℃，调节提取PH值在6.0‑6.3之间，提取时间为15‑20℃，得到茶汤，趁热过滤后得到固体与过滤液，将过滤液在2500‑2800转/分钟下离心处理2‑3次，每次保留上澄清液；（3）向步骤（2）得到的上澄清液中加入配制得到的柠檬酸钠和柠檬酸溶液，再加入由橄榄发酵制备的果汁，混合均匀后，再进行灌装、封口、杀菌即可。