[发明专利]一种莲子米粉的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种莲子米粉的制作方法，该方法包括莲子粉备用‑选米浸泡‑磨浆‑加茶粉‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。本方法所制得的茶香型莲子营养米粉，将绿茶茶粉作为原料添加进米粉的制作中，绿茶茶粉中含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，为米粉增加丰富的营养，使制得的米粉富含含茶叶的营养成分和功效成分，同时提升米粉的风味；采用本发明方法生产米粉不仅增加了米粉的营养价值，而且改善了生产得到的米粉的口感，生产得到的米粉质地柔韧，筋道、水煮不糊汤，干炒不易断，有茶香味，营养丰富、易消化、具有很好的保健效果。

主权项

一种莲子米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将洗净晒干后的莲子，粉碎成粉，备用；（2）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6‑8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；（3）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入莲子粉和小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3‑8%，调浆控制浆料含水量为35%‑36%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；（4）加茶粉：按照加入量为原料大米干重重量1%‑3%的量取茶粉，然后将茶粉溶解于适量80‑85℃的水中，得茶水；将茶水加入到米浆中，混合均匀；（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110‑120℃蒸汽蒸2‑3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却7‑8小时使粉皮的内外温度均匀；（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装，入库待运，即制得茶香型莲子营养米粉。