[发明专利]一种有效抑制大曲中土味素形成的微生物菌剂有效
| 申请号： | 201711354651.0 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN107916198B | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 杜海;徐岩 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/18;C12N1/16;C12N1/14;C12G3/02;C12R1/84;C12R1/865;C12R1/69;C12R1/645;C12R1/07 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种有效抑制大曲中土味素形成的微生物菌剂，属于白酒酿造技术领域。本发明的微生物菌剂中，含有能够有效抑制产土味素的白色链霉菌菌株的抑制菌，有效地降低了大曲中土味素的形成；同时，这些抑制菌也是白酒生产过程中一些主要菌种，通过协同效应，有效地保证了大曲微生物的平衡，在不会对白酒生产产生不利影响，而且还能提高风味物质以及酒精产量。本发明的微生物菌剂，组分简单，配制简便，使用方法简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 有效 抑制 大曲 中土 味素 形成 微生物 | ||
【主权项】：
一种抑制大曲中土味素形成的方法，其特征在于，所述方法是在白酒大曲的制备原料中接种微生物菌剂进行大曲制备；所述微生物菌剂中含有：发酵毕赤酵母、酿酒酵母、米曲霉、东方伊萨酵母、异常威克汉姆酵母、库德毕赤酵母、解淀粉芽孢杆菌。
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