[发明专利]一种富硒刀削面的制备方法在审
| 申请号： | 201711335420.5 | 申请日： | 2017-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108013359A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 陈昌全 | 申请（专利权）人： | 凤阳县金祥粮油食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104;A23L33/175;A23L33/16 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 233100*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种富硒刀削面的制备方法，包括：烫面、一次醒发、冷面、二次醒发、成型；方法简单，使得到的刀削面营养丰富，细腻爽滑，柔韧劲道，含硒量达到6.43μg/100g，不含任何添加剂，增加市场上的刀削面品种，满足着消费者的营养和保健需求；将高筋粉和酵母硒混合后进行热水烫面，丰富面团营养，增加面团的柔韧性，使刀削面柔韧劲道；烫面后进行一次醒发，降低粘度，增加韧性，提高刀削面的劲道口感；一次醒发后加入冷面料，冷面料由高筋粉、食盐和赖氨酸制成，混合揉匀后能够促进面筋蛋白形成，增加刀削面的劲道口感，使刀削面久煮不软烂、不浑汤。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 刀削面 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种富硒刀削面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）烫面：向高筋粉中加入酵母硒，混合均匀，加入高筋粉重量15~20%的开水，迅速搅拌均匀，得烫面团；（2）一次醒发：将烫面团置于醒发机中，于32~34℃醒发20~30分钟，得一次醒发面团；（3）冷面：向一次醒发面团中加入冷面料，揉匀，使含水量为20~21%，得冷面团；（4）二次醒发：将冷面团置于30~32℃醒发15~20分钟，得二次醒发面团；（5）成型：将二次醒发面团进行刀削，于蒸汽中蒸制30~40秒，热风干燥，得富硒刀削面。
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