[发明专利]一种不添加醋酸菌的菠萝皮渣果醋饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种不添加醋酸菌的菠萝皮渣果醋饮料的制备方法。本发明的复合果醋饮料是以菠萝加工废料‑菠萝皮渣为原料，通过添加菠萝全汁、蔗糖和贡菊、甘草或糯米浆等，经过酒精发酵、醋酸发酵、调配等步骤制备得到。在本发明的发酵过程，仅需一次接种酒精酵母，不添加醋酸菌种，利用菠萝自身携带的共生醋酸菌，经液体自然发酵后调配而成，发酵液醋酸含量高，饮用口感清凉，花香果香浓郁，具有消除疲劳、保肝护肝、降血压血脂、抗衰老等作用，此外还含有多种有益人体的有机酸。本发明发酵步骤简单、成本低，设备简单易推广，可延长菠萝加工企业效益链。

主权项

1.一种不添加醋酸菌的菠萝皮渣果醋饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）菠萝皮渣汁的制备：称取菠萝皮渣，添加与菠萝皮渣等量的纯净水，混合加热至100℃，添加菠萝皮渣重量15-20%的蔗糖，溶化，过滤，得菠萝皮渣汁；（2）菠萝全汁的制备：将八至九成熟的菠萝用自来水清洗干净表面的泥土、杂质，晾干，全果破碎，榨汁，取汁加热至50±2℃，用蔗糖调节可溶性固形物含量为20度，得菠萝全汁；（3）贡菊和甘草的处理：将贡菊和甘草洗净后加入1倍质量纯净水，煮沸，得贡菊甘草液，备用；（4）发酵液的制备：将菠萝皮渣汁和菠萝全汁混合，用柠檬酸和氢氧化钠调节pH值至6.0，得发酵液A；（5）酒精发酵阶段：将制备好的发酵液A装罐，添加发酵液A重量1%的酒精酵母菌种，搅拌均匀，用干净纱布封口，置于室温30±2℃环境中发酵3天，发酵结束后转至室温20-25℃环境继续发酵至7天；取样检测酒精含量8-11度，残糖量低于5度时，酒精发酵阶段结束，得发酵液B；（6）醋酸发酵阶段：将发酵液B加入上述步骤（3）制得的贡菊甘草液中，调节含糖量为10度，搅拌均匀后纱布封口，置于室温20℃环境继续发酵50-65天；取样检测残糖量低于3度，醋酸浓度高于50000ug/ml，酒精含量低于0.5度，醋酸发酵阶段完成，将发酵液过滤，得到醋酸原液；（7）调配：将醋酸原液过滤，滤液中加入矿泉水、蔗糖、蜂蜜进行调配，即制得。