[发明专利]一种不添加醋酸菌的菠萝皮渣果醋饮料的制备方法

权利要求书

1.一种不添加醋酸菌的菠萝皮渣果醋饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）菠萝皮渣汁的制备：称取菠萝皮渣，添加与菠萝皮渣等量的纯净水，混合加热至100℃，添加菠萝皮渣重量15-20%的蔗糖，溶化，过滤，得菠萝皮渣汁；

（2）菠萝全汁的制备：将八至九成熟的菠萝用自来水清洗干净表面的泥土、杂质，晾干，全果破碎，榨汁，取汁加热至50±2℃，用蔗糖调节可溶性固形物含量为20度，得菠萝全汁；

（3）贡菊和甘草的处理：将贡菊和甘草洗净后加入1倍质量纯净水，煮沸，得贡菊甘草液，备用；

（4）发酵液的制备：将菠萝皮渣汁和菠萝全汁混合，用柠檬酸和氢氧化钠调节pH值至6.0，得发酵液A；

（5）酒精发酵阶段：将制备好的发酵液A装罐，添加发酵液A重量1%的酒精酵母菌种，搅拌均匀，用干净纱布封口，置于室温30±2℃环境中发酵3天，发酵结束后转至室温20-25℃环境继续发酵至7天；取样检测酒精含量8-11度，残糖量低于5度时，酒精发酵阶段结束，得发酵液B；

（6）醋酸发酵阶段：将发酵液B加入上述步骤（3）制得的贡菊甘草液中，调节含糖量为10度，搅拌均匀后纱布封口，置于室温20℃环境继续发酵50-65天；取样检测残糖量低于3度，醋酸浓度高于50000ug/ml，酒精含量低于0.5度，醋酸发酵阶段完成，将发酵液过滤，得到醋酸原液；

（7）调配：将醋酸原液过滤，滤液中加入矿泉水、蔗糖、蜂蜜进行调配，即制得。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述菠萝全汁添加量为菠萝皮渣汁重量的15-30%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述贡菊添加量为菠萝皮渣汁重量的5-10%。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述甘草添加量为菠萝皮渣汁重量的3-10%。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）的发酵过程每天搅拌一次发酵物料。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：采用所述步骤制备含乳酸的菠萝皮渣果醋饮料，具体方法是，将所述步骤（3）替换为以下步骤：准备添加量为菠萝皮渣汁重量5-10%糯米，将糯米洗净后浸泡3-6h，磨成浆，煮沸，制得糯米浆；将所述步骤（6）替换为以下步骤：将糯米浆、发酵液B重量5-10%的蔗糖、发酵液B重量1%的乳酸菌种与发酵液B混合搅拌均匀后将发酵罐用纱布封口，置于室温20℃下继续发酵50-60天，取样检测残糖量低于5度，醋酸浓度高于50000ug/ml，酒精含量低于0.5度时，醋酸发酵完成，将发酵液过滤，得醋酸原液。