[发明专利]一种羊汤芡实秋葵粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种羊汤芡实秋葵粉的制备方法，通过将芡实磨浆，利用芡实的大颗粒淀粉的物理性质，来充分吸收和包埋排骨的营养成分和风味物质，可使芡实秋葵粉鲜嫩适口，又有浓郁的羊肉香味和鲜味；芡实排骨汤制备完成后，加入秋葵浆，既使成品色泽诱人、增鲜，又增添了营养物质，使营养更丰富；采用70‑80℃低温熬煮羊汤、真空冷冻干燥的方法制备羊汤芡实秋葵粉，相比高温蒸煮熬汤和除去水分的方式，最大程度的减少了羊排芡实秋葵汤香气物质及维生素等的损失，有效保留羊肉香味；芡实和秋葵磨浆后过滤除去纤维素及其他不溶性物质，可使羊汤芡实秋葵粉冲泡饮用时口感更细腻。

主权项

1.一种羊汤芡实秋葵粉，由如下重量比的原辅料制备而成：羊排骨400-500、芡实680-790、秋葵210-280、料酒18-25、山楂5-10、姜6-9、葱7-11、食盐18-26、胡椒粉8-13；所述芡实为采收的新鲜芡实仁，秋葵为新采收的新鲜秋葵；所述一种羊汤芡实秋葵粉的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）羊排骨用沸水去血后沥干，切成3-4厘米长的排骨块，加水、葱、姜、山楂、料酒，爆沸3-5分钟后80-90℃熬煮1.5-2.0小时，去除羊汤表层泡沫及浮油，过滤得羊汤；（2）分别将洗净的新鲜芡实和新鲜秋葵磨浆，过滤去除粗纤维，再将芡实浆加入到羊汤中，70-80℃熬煮2.0-4.0小时，后加入秋葵浆、食盐、胡椒粉和剩余料酒，继续熬煮20-40分钟；（3）浓缩，真空冷冻干燥、粉碎、包装，制得冲调即食的羊汤芡实秋葵粉。