[发明专利]一种绿茶的加工工艺

摘要

本发明涉及一种茶叶的加工工艺，具体涉及一种绿茶的加工工艺。该工艺包括如下步骤(1)采摘鲜叶；（2）摊晾；(3)晒青；(4)杀青；(5)揉捻；(6)烘干。与传统绿茶加工方式相比，本发明突破传统绿茶加工，杀青之前只进行短时摊晾的工艺。晒青过程，鲜叶在光热作用下散失部分水分，叶质变柔软，适于后续摇青；杀青采用汽热杀青与微波补杀相结合，保证杀匀杀透，既可避免因杀青不足而出现青味，又可避免滚筒杀青容易过度而造成的焦糊味，更容易发挥茶叶本身形成的花香味。最终产品花香馥郁、持久，汤色杏绿明亮，滋味醇厚甘爽，解决了中低档绿茶香低味涩的难题，大幅提高了其感官品质，经济效益显著提高。

主权项

一种绿茶的加工工艺，其特征在于该工艺包括如下步骤：(1) 采摘鲜叶：4月中旬至5月中旬份，采摘茶鲜叶，茶鲜叶的水分含量75%‑80%，备用；(2) 摊晾：将步骤(1) 得到的鲜叶置于室内，在15‑20℃温度条件下摊晾散热，摊叶厚度为2‑5cm，摊晾5‑6h；(3) 晒青：将步骤(2) 处理后的鲜叶晒青，摊叶厚度小于等于1cm，晒青温度为18 ～ 24℃，晒青时间30 ～50min ，继续将鲜叶摊晾降至15 ～ 22℃后，利用摇青机摇青，摇青分两次进行，第一次，摇笼转3min，茶叶摊晾静置80‑100min ；第二次，摇笼转2min转，茶叶摊晾静置70‑90min ；(4) 杀青：将步骤(3) 处理后的茶叶利用杀青机杀青，杀青温度为120 ～ 140℃，脱水温度为160 ～ 250℃，杀青时间20 ～ 30s；(5) 揉捻：将步骤(4) 处理后的茶叶摊晾降至15 ～ 22℃后，利用揉捻机揉捻，每次投叶量8‑10kg，轻揉15 ～ 25min ；(6) 烘干：将步骤(5) 处理后的茶叶采用烘干机烘干10min，烘干机温度为120‑130℃，下机摊晾30min 后，利用提香机控制温度80 ～ 90℃，烘干。