[发明专利]一种绿茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶的加工工艺，具体涉及一种绿茶的加工工艺。

背景技术

茶叶因其绿色、天然、保健的特点成为人们喜欢的健康饮料，尤其是名优绿，更因其兼具饮用价值与观赏价值而备受青睐。但是名优茶因对鲜叶要求高，采制时间短，产量有限，价格不菲。而每年春茶后期的中低档绿茶产量虽高，但是采用传统工艺，经：摊晾- 杀青- 揉捻- 干燥等工序制作出的成茶，香气低薄，滋味苦涩，价格低廉，茶农和企业因无利可图而放弃加工，从而造成大量中、低档鲜叶原料的浪费。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供如下制备工艺：

(1) 采摘鲜叶：4月中旬至5月中旬份，采摘茶鲜叶，茶鲜叶的水分含量75%-80%，备用；

(2) 摊晾：将步骤(1) 得到的鲜叶置于室内，在15-20℃温度条件下摊晾散热，摊叶厚度为2-5cm，摊晾5-6h；

(3) 晒青：将步骤(2) 处理后的鲜叶晒青，摊叶厚度小于等于1cm，晒青温度为18 ～ 24℃，晒青时间30 ～50min ，继续将鲜叶摊晾降至15 ～ 22℃后，利用摇青机摇青，摇青分两次进行，第一次，摇笼转3min，茶叶摊晾静置80-100min ；第二次，摇笼转2min转，茶叶摊晾静置70-90min ；

(4) 杀青：将步骤(3) 处理后的茶叶利用杀青机杀青，杀青温度为120 ～ 140℃，脱水温度为160 ～ 250℃，杀青时间20 ～ 30s；

(5) 揉捻：将步骤(4) 处理后的茶叶摊晾降至15 ～ 22℃后，利用揉捻机揉捻，每次投叶量8-10kg，轻揉15 ～ 25min ；

(6) 烘干：将步骤(5) 处理后的茶叶采用烘干机烘干10min，烘干机温度为120-130℃，下机摊晾30min 后，利用提香机控制温度80 ～ 90℃，烘干。

优选地，所述的摇青机为双笼摇青机。

与现有技术相比，本发明具有如下优势：

与传统绿茶加工方式相比，本发明突破传统绿茶加工，杀青之前只进行短时摊晾的工艺。晒青过程，鲜叶在光热作用下散失部分水分，叶质变柔软，适于后续摇青；杀青采用汽热杀青与微波补杀相结合，保证杀匀杀透，既可避免因杀青不足而出现青味，又可避免滚筒杀青容易过度而造成的焦糊味，更容易发挥茶叶本身形成的花香味。最终产品花香馥郁、持久，汤色杏绿明亮，滋味醇厚甘爽，解决了中低档绿茶香低味涩的难题，大幅提高了其感官品质，经济效益显著提高。

具体实施方式

实施例1

(1) 采摘鲜叶：4月中旬至5月中旬份，采摘茶鲜叶，茶鲜叶的水分含量78-80%，备用；

(2) 摊晾：将步骤(1) 得到的鲜叶置于室内，在20℃温度条件下摊晾散热，摊叶厚度为3cm，摊晾5h；

(3) 晒青：将步骤(2) 处理后的鲜叶晒青，摊叶厚度为1cm，晒青温度为18℃，晒青时间50min ，继续将鲜叶摊晾降至22℃后，利用摇青机摇青，摇青分两次进行，第一次，摇笼转3min，茶叶摊晾静置100min ；第二次，摇笼转2min转，茶叶摊晾静置70min ；

(4) 杀青：将步骤(3) 处理后的茶叶利用6CZS148型杀青机杀青，杀青温度为140℃，脱水温度为250℃，杀青时间20s；

(5) 揉捻：将步骤(4) 处理后的茶叶摊晾降至22℃后，利用揉捻机揉捻，每次投叶量10kg，轻揉25min ；

(6) 烘干：将步骤(5) 处理后的茶叶采用烘干机烘干10min，烘干机温度为130℃，下机摊晾30min 后，利用提香机控制温度90℃，烘干。