[发明专利]一种果蔬酵素的制造方法

摘要

本发明公开了一种果蔬酵素的制造方法，主要包括以下步骤(1)制备植物果蔬汁；(2)酶水解；(3)一次发酵；(4)二次发酵；(5)浸渍。本制备方法制得果蔬酵耗费的时间更短，制备方式更见简单，制备过程中无需添加其他的化合物，更加天然，并且每步的杀菌处理更加彻底避免对产品品质有影响。

主权项

一种果蔬酵素的制造方法，其特征在于，所述果蔬酵素的制备包含以下步骤：(1)制备植物果蔬汁：所述植物果蔬汁中植物果蔬与水的质量比为2:1；(2)酶水解：在步骤(1)中制备的混合果蔬汁中加入纤维素酶和果胶酶，酶解，得到酶解液，过滤酶解液，收集过滤液，第一次灭菌，浓缩，得浓缩果蔬汁酶解原液，储存；(3)一次发酵：取步骤(2)中的浓缩果汁酶解原液，第二次灭菌，接入酵母菌和乳酸菌，密封厌氧发酵，第三次灭菌，得到发酵果蔬汁；(4)二次发酵：取步骤(3)中的发酵果蔬汁，接入醋酸菌、植物乳杆菌中的一种或两种，有氧发酵，得到植物果蔬酵素发酵原液，过滤去除制得的植物果蔬酵素发酵原液中的菌体，第四次灭菌，得到发酵果蔬汁预处理液；(5)浸渍：将步骤(4)中的发酵果蔬预处理液中加入植物果蔬汁，混匀，恒温浸渍0.5‑30天后，恒温温度在20‑45℃，过滤，收集滤液，浓缩，获得含有植物果蔬酵素的溶液。