[发明专利]一种果蔬酵素的制造方法

权利要求书

1.一种果蔬酵素的制造方法，其特征在于，所述果蔬酵素的制备包含以下步骤：

(1)制备植物果蔬汁：所述植物果蔬汁中植物果蔬与水的质量比为2:1；

(2)酶水解：在步骤(1)中制备的混合果蔬汁中加入纤维素酶和果胶酶，酶解，得到酶解液，过滤酶解液，收集过滤液，第一次灭菌，浓缩，得浓缩果蔬汁酶解原液，储存；

(3)一次发酵：取步骤(2)中的浓缩果汁酶解原液，第二次灭菌，接入酵母菌和乳酸菌，密封厌氧发酵，第三次灭菌，得到发酵果蔬汁；

(4)二次发酵：取步骤(3)中的发酵果蔬汁，接入醋酸菌、植物乳杆菌中的一种或两种，有氧发酵，得到植物果蔬酵素发酵原液，过滤去除制得的植物果蔬酵素发酵原液中的菌体，第四次灭菌，得到发酵果蔬汁预处理液；

(5)浸渍：将步骤(4)中的发酵果蔬预处理液中加入植物果蔬汁，混匀，恒温浸渍0.5-30天后，恒温温度在20-45℃，过滤，收集滤液，浓缩，获得含有植物果蔬酵素的溶液。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素的制造方法，其特征在于，所述步骤(1)的植物果蔬汁中选用个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，对水果消毒清洗，并且对清洗后的水果紫外线臭氧杀菌，用纯净水洗净，再用臭氧进行表层消毒，消毒过的水果、蔬菜放入干燥箱中在60-70℃热风下干燥表层水，去除果核，粉碎打汁。

3.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素的制造方法，其特征在于，所述步骤(2)中加入的纤维素酶和果胶酶在植物果蔬汁的浓度为10-450mg/L,所述纤维素酶与果胶酶的浓度比为1：1，所述酶解温度为45-50℃。

4.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素的制造方法，其特征在于，所述步骤(2)中发酵果蔬汁的糖度为20-80度，且在4-10℃温度条件下储存。

5.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素的制造方法，其特征在于，所述步骤(3)中酵母菌的质量为浓缩果蔬汁原液体积的2-8％(m/V)，所述乳酸菌的质量为浓缩果蔬汁原液体积的2-8％(m/V)，所述厌氧发酵条件为25-33℃厌氧发酵24-150h 。

6.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素的制造方法，其特征在于，所述步骤(4)中醋酸菌的添加量为所述发酵果蔬汁I体积的1-10％(m/V)，所述植物乳杆菌的添加量为所述发酵果蔬汁I体积的1-10％(m/V)，所述有氧发酵条件为20-40℃有氧发酵24-160h，所述植物果蔬酵素发酵原液的酸度为0.5-10度。

7.根据权利要求1所述的一种果蔬酵素的制造方法，其特征在于，所述第一次、第二次、第三次和第四次杀菌均为紫外线杀菌，且杀菌时进行搅拌保证杀菌充分。