[发明专利]一种果蔬酵素的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酵素制取技术领域，具体是一种果蔬酵素的制造方法。

背景技术

蔬酵素定义果蔬酵素是植物综合酵素的一种，是酵素制品中通过水果蔬菜等植物原材料发酵获取的酵素制品。酵素，英文名称ENZYME，又称植物综合活性酶。果蔬酵素图片果蔬酵素的作用1.平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡2.消炎抗菌，增强免疫力3.净化血液，维持酸碱性体质4.热能作用，产生ATP 能源使精力充沛5.保护肠道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果蔬酵素的制造方法，以解决现有技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种果蔬酵素的制造方法，所述果蔬酵素的制备包含以下步骤：

(1)、制备植物果蔬汁：所述植物果蔬汁中植物果蔬与水的质量比为2:1；

(2)、酶水解：在步骤(1)中制备的混合果蔬汁中加入纤维素酶和果胶酶，酶解，得到酶解液，过滤酶解液，收集过滤液，第一次灭菌，浓缩，得浓缩果蔬汁酶解原液，储存；

(3)、一次发酵：取步骤(2)中的浓缩果汁酶解原液，第二次灭菌，接入酵母菌和乳酸菌，密封厌氧发酵，第三次灭菌，得到发酵果蔬汁；

(4)、二次发酵：取步骤(3)中的发酵果蔬汁，接入醋酸菌、植物乳杆菌中的一种或两种，有氧发酵，得到植物果蔬酵素发酵原液，过滤去除制得的植物果蔬酵素发酵原液中的菌体，第四次灭菌，得到发酵果蔬汁预处理液；

(5)、浸渍：将步骤(4)中的发酵果蔬预处理液中加入植物果蔬汁，混匀，恒温浸渍0.5-30天后，恒温温度在20-45℃，过滤，收集滤液，浓缩，获得含有植物果蔬酵素的溶液。

进一步的，所述步骤(1)的植物果蔬汁中选用个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，对水果消毒清洗，并且对清洗后的水果紫外线臭氧杀菌，用纯净水洗净，再用臭氧进行表层消毒，消毒过的水果、蔬菜放入干燥箱中在60-70℃热风下干燥表层水，去除果核，粉碎打汁。

进一步的，所述步骤(2)中加入的纤维素酶和果胶酶在植物果蔬汁的浓度为10-450mg/L,所述纤维素酶与果胶酶的浓度比为1：1，所述酶解温度为45-50℃。

进一步的，所述步骤(2)中发酵果蔬汁的糖度为20-80度，且在4-10℃温度条件下储存。

根据权利要求1所述的一种果蔬酵素的制造方法，其特征在于，所述步骤(3)中酵母菌的质量为浓缩果蔬汁原液体积的2-8％(m/V)，所述乳酸菌的质量为浓缩果蔬汁原液体积的 2-8％(m/V)，所述厌氧发酵条件为25-33℃厌氧发酵24-150h

进一步的，所述步骤(4)中醋酸菌的添加量为所述发酵果蔬汁I体积的1-10％(m/V)，所述植物乳杆菌的添加量为所述发酵果蔬汁I体积的1-10％(m/V)，所述有氧发酵条件为20-40℃有氧发酵24-160h，所述植物果蔬酵素发酵原液的酸度为 0.5-10度

进一步的，所述第一次、第二次、第三次和第四次杀菌均为紫外线杀菌，且杀菌时进行搅拌保证杀菌充分。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本制备方法制得果蔬酵耗费的时间更短，制备方式更见简单，制备过程中无需添加其他的化合物，更加天然，并且每步的杀菌处理更加彻底避免对产品品质有影响。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种果蔬酵素的制造方法，所述果蔬酵素的制备包含以下步骤：

(1)、制备植物果蔬汁：所述植物果蔬汁中植物果蔬与水的质量比为2:1植物果蔬汁中选用个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，对水果消毒清洗，并且对清洗后的水果紫外线臭氧杀菌，用纯净水洗净，再用臭氧进行表层消毒，消毒过的水果、蔬菜放入干燥箱中在60-70℃热风下干燥表层水，去除果核，粉碎打汁；

(2)、酶水解：在步骤(1)中制备的混合果蔬汁中加入纤维素酶和果胶酶，酶解，得到酶解液，过滤酶解液，收集过滤液，第一次灭菌，浓缩，得浓缩果蔬汁酶解原液，储存发酵果蔬汁的糖度为20-80度，且在4-10℃温度条件下储存；