[发明专利]一种含大米全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品

摘要

本发明提供了一种含大米全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品，步骤为：原料预处理；制作蛹虫草发酵液；大米发酵；过滤发酵后的大米颗粒，与之前得到的过滤液进行混合，煮10分钟；在混合液中加入稳定剂、甜味剂和酸味剂进行调味，再加热灭菌，得全颗粒的大米饮料。本发明制得的大米发酵饮料，具有良好的口感和风味，营养丰富，且易为人体吸收，保质期达6个月以上，男女老少饮用皆宜，丰富了现有大米饮料的品种。

主权项

1.一种含大米全颗粒发酵饮料的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、将大米分选除杂后用洁净水清洗干净，将清洗干净的大米与水按质量比1∶10混合，并于室温下浸泡6小时，85℃预煮30分钟后过滤，保留过滤液；（2）、制作蛹虫草发酵液：将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25℃恒温培养7天后，置于2-8℃环境中备用；把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之三容积，使菌种瓶于121℃高压灭菌15分钟，自然冷却；再将上述制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25℃下以180转/分钟振荡培养4天，得到蛹虫草发酵液；（3）、将过滤后的大米放入步骤（2）制备的蛹虫草发酵液中，并使发酵液浸没大米，在温度为30-35℃的条件下，发酵24-48小时，用8层纱布过滤后，得发酵过的大米；（4）、将步骤(1)所得的过滤液与发酵过的大米按质量比10∶1混合，100℃煮10分钟；加入稳定剂，所述稳定剂选用海藻酸钠，添加量为0.15wt％；（5）、向步骤(4)中的混合液中加入甜味剂和酸味剂进行调味，甜味剂采用白砂糖，酸味剂采用柠檬酸，加入量如下：白砂糖添加量为6-8wt％，柠檬酸添加量为0.3-0.35wt％；（6）、将步骤(5)中的混合液装入包装瓶封口，于135℃进行5秒钟超高温瞬时灭菌，冷却降温，得大米全颗粒的发酵饮料。