[发明专利]一种沙枣果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种沙枣果酒的制备方法。本发明是将沙枣清洗后经加热预煮、打浆、酶解、过滤、调糖、调酸、添加SO2、接种酵母、主发酵、分离酒脚、后发酵、澄清、陈酿、巴式杀菌、灌装后得到沙枣果酒。本发明所得沙枣果酒色泽金黄，口感醇和，果香浓郁，营养价值高，是一种品质较好的保健型果酒；为沙枣的高值化利用提供了新的方向，并且所采用的生产工艺简单，适合大规模生产。

主权项

一种沙枣果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）加热预煮：沙枣去核，清洗后，加入3‑5倍重量的水在95℃下加热预煮20‑30min；（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣，进行振动撞击式粉碎、打浆，得浆料；浆料冷却至50℃时，加入沙枣质量0.3‑0.5%的果胶酶，保温2h，得沙枣汁；（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的沙枣汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18‑20%，pH值为3.0‑3.5；（4）添加SO2：在步骤（3）得到的沙枣汁中加入60‑100 mg/L SO2；（5）主发酵：在步骤（4）调配好的沙枣汁中接入质量分数0.2%的预先用水活化的活性干酵母、0.05‑0.15%的乳酸菌，在23‑26℃进行主发酵；（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20‑22℃后发酵7‑15天；（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清，得酒液；（8）陈酿：步骤（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次；（9）将步骤（8）中的酒液经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。