[发明专利]一种沙枣果酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种沙枣果酒的制备方法。

背景技术

沙枣含有17种氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸，维生素C含量也较高，除此之外还含有少量的钙、锌、锰、尼克酸、硫铵素及微量的核素、胡萝卜素等。具有降血脂、抗心律失常、抗氧化、保肝、抗癌等功能。

发酵型果酒是在酵母菌的作用下，充分利用水果中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将果实中大部分的营养成分保留下来，而且含有许多微生物代谢合成的有益物质，对人体健康十分有利。目前大多发酵的沙枣果酒味略苦，且成本较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种沙枣果酒的制备方法。

本发明采用以下技术方案实现：一种沙枣果酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）加热预煮：沙枣去核，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加热预煮20-30min；

（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣，进行振动撞击式粉碎、打浆，得浆料；浆料冷却至50℃时，加入沙枣质量0.3-0.5%的果胶酶，保温2h，得沙枣汁；

（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的沙枣汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18-20%，pH值为3.0-3.5；

（4）添加SO₂：在步骤（3）得到的沙枣汁中加入60-100 mg/L SO₂；

（5）主发酵：在步骤（4）调配好的沙枣汁中接入质量分数0.2%的预先用水活化的活性干酵母、0.05-0.15%的乳酸菌，在23-26℃进行主发酵；

（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO₃，在20-22℃后发酵7-15天；

（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清，得酒液；

（8）陈酿：步骤（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次；

（9）将步骤（8）中的酒液经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。

优选的，所述步骤（5）主发酵时间5-7天。

优选的，所述步骤（8）陈酿过程，在陈酿桶中放置1/6陈酿桶体积的、粒径80目的多孔陶瓷颗粒。

进一步的，所述步骤（2）还包括：先加入沙枣质量0.05-0.1%的纤维素酶，保温0.5-1h，再加入果胶酶。

进一步的，所述步骤（2）还包括：打浆过程加入沙枣质量0.3-0.5%的糊精。

现有的沙枣果酒味略苦，且成本较高。本发明所得沙枣果酒色泽金黄，口感醇和，果香浓郁，营养价值高，是一种品质较好的保健型果酒；本发明所使用的原料经过超微粉碎，原料中营养物质完全溶于酒中，在粉碎过程加入糊精，粉碎更彻底，且获得酒液口感更佳；本发明为沙枣的高值化利用提供了新的方向，并且所采用的生产工艺简单、成本低廉，适合大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1 通过以下步骤制备本发明的沙枣果酒：

（1）加热预煮：沙枣去核，清洗后，加入3-5倍重量的水在95℃下加热预煮25min；

（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣，进行振动撞击式粉碎、打浆，得浆料；浆料冷却至50℃时，加入沙枣质量0.4%的果胶酶，保温2h，得沙枣汁；

（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的沙枣汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18-20%，pH值为3.0-3.5；

（4）添加SO₂：在步骤（3）得到的沙枣汁中加入80 mg/L SO₂；

（5）主发酵：在步骤（4）调配好的沙枣汁中接入质量分数0.2%的预先用水活化的活性干酵母、0.05-0.15%的乳酸菌，在23-26℃进行主发酵5-7天；

（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO₃，在20-22℃后发酵15天；

（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清，得酒液；

（8）陈酿：步骤（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次，在陈酿桶中放置有1/6陈酿桶体积的、粒径80目的多孔陶瓷颗粒；

（9）将步骤（8）中的酒液经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。

实施例2通过以下步骤制备本发明的沙枣果酒：