[发明专利]一种奇异果蜜饯加工工艺

摘要

本发明公开了一种奇异果蜜饯加工工艺，提供了一种口感脆甜、美味可口、营养丰富的休闲蜜饯食品。本发明的工艺包括以下具体步骤原料选择、初加工、切片、热烫、清洗、糖浸、烘烤、冷却包装。制作工序简单、易于操作、产品保质期长。

主权项

一种奇异果蜜饯加工工艺，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）原料选择：选择新鲜饱满、大小均匀、无病虫害、无腐烂的奇异果；（2）初加工：将选好的奇异果清洗干净，除去外皮；（3）切片：将奇异果切成圆形片状，厚度为0.5~1cm，切片薄厚均匀；（4）热烫：用质量分数为0.8%~1.2%的氢氧化钠溶液在45~50℃下浸泡12~16分钟；（5）清洗：将处理后的奇异果片放入沸水中漂烫1~3min，捞出后放入冰水迅速冷却；（6）糖浸：每千克奇异果用白砂糖0.1~0.15千克，先将奇异果片放入浓度为35%~40%的沸糖液中热烫10~15分钟；（7）烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在50~55℃条件下烘3h，然后升温至60~65℃条件下烘4~5h，最后降温至45℃条件下烘 3~4h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。