[发明专利]一种奇异果蜜饯加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工方法，具体涉及一种奇异果蜜饯加工工艺。

背景技术

奇异果，也称作为猕猴桃；其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪，对保持人体健康具有重要的作用。

蜜饯也称果脯，是以桃、杏、李、枣等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。在目前低糖蜜饯食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的技术问题，提供一种奇异果蜜饯加工工艺；将奇异果制成便于携带、容易保存、美味可口，让人们食用方便，干净卫生、营养丰富，而且制作工序简单，易于操作。

本发明提供的奇异果蜜饯加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择：选择新鲜饱满、大小均匀、无病虫害、无腐烂的奇异果；

（2）初加工：将选好的奇异果清洗干净，除去外皮；

（3）切片：将奇异果切成圆形片状，厚度为0.5~1cm，切片薄厚均匀；

（4）热烫：用质量分数为0.8%~1.2%的氢氧化钠溶液在45~50℃下浸泡12~16分钟；

（5）清洗：将处理后的奇异果片放入沸水中漂烫1~3min，捞出后放入冰水迅速冷却；

（6）糖浸：每千克奇异果用白砂糖0.1~0.15千克，先将奇异果片放入浓度为35%~40%的沸糖液中热烫10~15分钟；

（7）烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在50~55℃条件下烘3h，然后升温至60~65℃条件下烘4~5h，最后降温至45℃条件下烘 3~4h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。

本发明的有益效果：克服了现有技术加工低糖蜜饯食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；保证了成品营养价值高，保质期长达24个月以上，而且制作工序简单，易于操作。

具体实施方式

实施例1

一种奇异果蜜饯加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择：选择新鲜饱满、大小均匀、无病虫害、无腐烂的奇异果；

（2）初加工：将选好的奇异果清洗干净，除去外皮；

（3）切片：将奇异果切成圆形片状，厚度为0.5cm，切片薄厚均匀；

（4）热烫：用质量分数为0.8%的氢氧化钠溶液在45℃下浸泡16分钟；

（5）清洗：将处理后的奇异果片放入沸水中漂烫3min，捞出后放入冰水迅速冷却；

（6）糖浸：每千克奇异果用白砂糖0.1千克，先将奇异果片放入浓度为35%的沸糖液中热烫10分钟；

（7）烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在50℃条件下烘3h，然后升温至60℃条件下烘4h，最后降温至45℃条件下烘 3h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。

实施例2

一种奇异果蜜饯加工工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择：选择新鲜饱满、大小均匀、无病虫害、无腐烂的奇异果；

（2）初加工：将选好的奇异果清洗干净，除去外皮；

（3）切片：将奇异果切成圆形片状，厚度为1cm，切片薄厚均匀；

（4）热烫：用质量分数为1.2%的氢氧化钠溶液在50℃下浸泡12分钟；

（5）清洗：将处理后的奇异果片放入沸水中漂烫3min，捞出后放入冰水迅速冷却；

（6）糖浸：每千克奇异果用白砂糖0.15千克，先将奇异果片放入浓度为40%的沸糖液中热烫10分钟；

（7）烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在55℃条件下烘3h，然后升温至65℃条件下烘4h，最后降温至45℃条件下烘 3h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。